果酒糖分含量试验

检测项目

糖分组成检测：

• 总糖含量：浓度范围（0-200g/L），参照标准GB/T5009.8-2016
• 还原糖含量：葡萄糖当量（≥10g/L），果糖偏差值（±0.3g/L）
• 蔗糖含量：水解后测定值（≤50g/L），参照ISO2173:2003

• 初始糖度：Brix值（10-25°），酒精转化率（≥85%）
• 发酵终点糖度：残余Brix值（≤5°），参照标准AOAC920.181
• 糖分降解率：变化百分比（±2%），温度影响因子（20-30℃）

• pH值：范围（3.0-4.5），酸度影响系数（±0.1）
• 总酸度：乳酸当量（5-15g/L），密度偏差（±0.001g/cm³）
• 导电率：电导值（100-500μS/cm），参照标准GB/T5750.4-2006

• 酵母活性：CFU计数（10^6-10^8/mL），发酵效率（≥90%）
• 细菌污染：总菌落数（≤100CFU/mL），参照ISO4833-1:2013
• 霉菌含量：孢子计数（≤50CFU/mL），温度耐受性（25℃）

• 甜度评分：标度值（1-10），异味检测（无/有）
• 口感一致性：粘度变化（±5%），参照标准ISO5492:2008
• 色泽稳定性：L*a*b*值偏差（±0.5），光照影响因子

• 残余还原糖：葡萄糖含量（0-5g/L），参照GB/T5009.7-2016
• 残余蔗糖：浓度值（≤2g/L），水解时间（10min）
• 糖分损失率：百分比（±1%），包装密封性影响

• 葡萄糖含量：HPLC测定值（10-100g/L），参照ISO11292:1995
• 果糖含量：比色法值（5-80g/L），偏差（±0.2g/L）
• 多糖含量：沉淀物百分比（≤0.5%），离心速度（3000rpm）

• 甜味剂添加量：糖精钠浓度（0-50mg/L），参照标准GB2760-2014
• 防腐剂含量：山梨酸钾值（≤200mg/L），温度稳定性（40℃）
• 色素影响：吸光度偏差（±0.05），波长范围（400-700nm）

• 糖分沉淀物：重量百分比（≤0.2%），参照ISO2173:2003
• 澄清度：NTU值（≤10），氧化程度（HPLC测定）
• 热稳定性：变性温度（≥60℃），时间因子（30min）

• 糖分氧化率：百分比变化（±0.8%），参照标准ASTMD3981-09
• 密封性损失：泄漏值（≤0.1mL），压力测试（100kPa）
• 光照影响：糖分降解（UV照射后±1%），波长（254nm）

检测范围

1.苹果果酒：涵盖鲜榨苹果发酵酒，重点检测初始糖度（15-20°Brix）和残余还原糖变化，确保发酵效率≥85%

2.梨果酒：针对梨汁基酒，侧重蔗糖含量（≤30g/L）和pH稳定性（3.5-4.0），控制微生物污染

3.葡萄果酒：包括红白葡萄品种，检测葡萄糖含量（50-150g/L）和酒精转化率偏差（±2%）

4.樱桃果酒：高酸度樱桃酒，重点分析总酸度（10-20g/L）和甜度评分（7-9），避免异味

5.草莓果酒：易氧化草莓基酒，检测糖分氧化率（≤1%）和澄清度（NTU≤15），参照光照影响

6.桃子果酒：中糖度桃子发酵酒，侧重果糖含量（20-60g/L）和沉淀物百分比（≤0.3%）

7.蓝莓果酒：深色果酒类型，检测色素吸光度（450nm）和残留蔗糖（≤3g/L）

8.蜂蜜果酒：混合蜂蜜发酵，重点测定还原糖当量（≥30g/L）和酵母活性（CFU≥10^7/mL）

9.混合水果果酒：多果混合基酒，检测糖分一致性（粘度变化±3%）和添加剂合规性

10.低糖果酒：健康型低糖产品，侧重总糖浓度（≤50g/L）和感官甜度（评分4-6），控制防腐剂含量

检测方法

国际标准：

• ISO2173:2003Fruitandvegetableproducts-Determinationofsolublesolidscontent-Refractometricmethod
• ISO11292:1995Coffee-Determinationoffreeandtotalcarbohydratecontents-Methodusinghigh-performanceanion-exchangechromatography
• ISO4833-1:2013Microbiologyofthefoodchain-Horizontalmethodfortheenumerationofmicroorganisms
• ISO5492:2008Sensoryanalysis-Vocabulary
• ISO2173:2003Fruitandvegetableproducts-Determinationofsolublesolidscontent-Refractometricmethod

• GB/T5009.8-2016食品中蔗糖的测定
• GB/T5009.7-2016食品中还原糖的测定
• GB/T5750.4-2006生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标
• GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准
• GB/T5009.34-2016食品中亚硫酸盐的测定

检测设备

1.高效液相色谱仪：Agilent1260型（检测限0.01mg/L，流速1mL/min）

2.紫外-可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-900nm，精度±0.1nm）

3.数字折光仪：AtagoPAL-1型（Brix范围0-85°，分辨率0.1°）

4.pH计：MettlerToledoS220型（测量范围0-14，精度±0.01）

5.密度计：AntonPaarDMA4500型（密度范围0-3g/cm³，温度控制±0.1℃）

6.恒温培养箱：MemmertINC108型（温度范围10-70℃，均匀性±0.5℃）

7.离心机：Eppendorf5810R型（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

8.电导率仪：HannaHI98311型（范围0-2000μS/cm，精度±1%）

9.气相色谱仪：ThermoScientificTRACE1300型（检测限0.001mg/L，柱温40-300℃）

10.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（波长范围190-900nm，检出限0.1ppb）

11.显微镜：OlympusCX43型（放大倍数40-1000×，分辨率0.2μm）

12.恒温水浴锅：JulaboF12型（温度精度±0.1℃，容量20L）

13.旋转蒸发仪：HeidolphHei-VAP型（蒸发速率50-500mL/h，真空度<5mbar）

14.分光光度计：HachDR3900型（波长190-1100nm，光程10mm）

15.自动滴定仪：Metrohm905Titrando型（滴定精度±0.01mL，终点检测电位）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

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