酒类酸度测试

检测项目

基本酸度参数：

• 总酸度：滴定酸度≥6.0g/L（以酒石酸计，参照OIV-MA-AS313-01）
• pH值：氢离子浓度3.0-4.0

• 醋酸含量：≤0.12g/100mL（参照ISO750:2023）
• 挥发酸总量：≤0.15g/100mL

• 酒石酸含量：4.0-8.0g/L
• 苹果酸含量：≤3.0g/L

• 缓冲能力：酸度变化率≤5%
• 游离酸度：≥2.0meq/L

• 可滴定酸：总酸≥5.5g/L
• 终点pH：7.0±0.1

• 酸度衰减率：≤0.5%/月
• pH漂移：±0.05

• 乳酸含量：≤1.0g/L
• 醋酸菌影响：挥发酸增量≤0.05g/L

• 酸味阈值：≤0.8g/L
• 口感平衡：酸度/糖度比1.0-2.0

• 柠檬酸含量：≤0.5g/L
• 琥珀酸含量：0.5-1.5g/L

• 酸化剂残留：≤50mg/L
• 碱度补偿：pH恢复率≥95%

检测范围

1.葡萄酒：检测总酸度、挥发酸和pH，重点监控发酵过程中的酸平衡和微生物稳定性

2.啤酒：关注pH值、总酸和碳酸平衡，确保口味一致性和泡沫稳定性

3.白酒：侧重挥发酸含量和固定酸分析，防止酸败和风味劣变

4.果酒：检测苹果酸、酒石酸含量，测试天然酸度水平和保质期

5.黄酒：重点测试乳酸和pH稳定性，监控传统发酵酸度变化

6.威士忌：分析挥发酸和总酸，确保蒸馏过程酸度控制

7.伏特加：检测pH值和可滴定酸，测试纯净度和酸残留

8.朗姆酒：关注醋酸含量和酸度衰减，监控糖蜜发酵酸度

9.清酒：侧重乳酸和pH平衡，确保米曲发酵酸度一致性

10.配制酒：检测酸化剂残留和复合酸，验证添加剂合规性

检测方法

国际标准：

• ISO750:2023葡萄酒和果酒总酸及挥发酸测定方法
• EN12147:2022果汁和果酒pH值电位测定法
• AOAC942.15酒类滴定酸度标准方法
• ISO663:2022啤酒总酸测定方法

• GB/T15038-2023葡萄酒、果酒通用分析方法
• GB/T4928-2022啤酒分析方法
• GB/T10345-2022白酒分析方法
• GB/T13662-2023黄酒分析方法

检测设备

1.pH计：METTLERTOLEDOSevenExcellencepH计（精度±0.01）

2.自动滴定仪：HIRANUMACOM-1700型（分辨率0.01mL）

3.分光光度计：SHIMADZUUV-1900i（波长范围190-1100nm）

4.气相色谱仪：AGILENT8890GC系统（检测限0.1μg/mL）

5.高效液相色谱仪：WATERSAlliancee2695（流速0.1-10mL/min）

6.电导率仪：HANNAHI2003-01（量程0-200mS/cm）

7.电位滴定装置：METROHM905Titrando（精度±0.001mL）

8.紫外可见分光光度计：PERKINELMERLambda365（吸光度范围0-3A）

9.离子色谱仪：DIONEXICS-5000+（分离效率＞50000plates/m）

10.原子吸收光谱仪：THERMOSCIENTIFICiCE3400（检出限0.1ppb）

11.红外光谱仪：BRUKERALPHAII（波数范围4000-400cm⁻¹）

12.微生物培养箱：MEMERTINCOmed（温度控制±0.5°C）

13.自动分析仪：SKALARSan++（通量120样/小时）

14.微处理器滴定系统：HACHTitraLabAT1000（自动终点检测）

15.酸度计校准器：FLUKE724（精度±0.005pH）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.