奶油卷蛋糕检测

检测项目

1. 微生物指标：菌落总数≤10000 CFU/g，大肠菌群≤10 MPN/g，沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出

2. 食品添加剂：山梨酸钾≤1.0g/kg，脱氢乙酸钠≤0.5g/kg，合成色素不得检出

3. 营养成分：蛋白质≥6.0g/100g，脂肪≤25g/100g，反式脂肪酸≤3%总脂肪

4. 理化指标：酸价≤5 mg/g（KOH），过氧化值≤0.25 g/100g，水分活度≤0.85

5. 感官特性：组织细腻度（孔隙直径≤2mm），奶油打发率≥300%，色泽L值≥75

检测范围

1. 原料类：低筋面粉（灰分≤0.65%）、稀奶油（乳脂含量≥35%）

2. 半成品类：蛋糕胚（比容≥4.2 mL/g）、卡仕达酱（黏度150-200 mPa·s）

3. 成品类：奶油装饰层厚度≥8mm，蛋糕卷直径误差±5%

4. 包装材料类：复合膜透氧量≤20 cm³/(m²·24h·0.1MPa)

5. 辅料类：白砂糖（蔗糖分≥99.7%）、食品级色素（铅≤2 mg/kg）

检测方法

1. GB 4789.2-2022 食品微生物学检验菌落总数测定

2. GB 5009.28-2016 食品中防腐剂测定高效液相色谱法

3. ISO 21572:2019 食品中蛋白质含量测定凯氏定氮法

4. GB/T 5009.37-2003 食用油脂酸价和过氧化值测定

5. ASTM E1879-2017 食品质构特性仪器测定方法

6. GB 31604.8-2021 食品接触材料透氧性测试压差法

检测设备

1. Thermo Scientific Heratherm微生物培养箱（温度精度±0.1℃）

2. Agilent 1260 Infinity II高效液相色谱仪（检出限0.01mg/kg）

3. Metrohm 917 Coulometer库仑法水分测定仪（分辨率0.1μg）

4. Brookfield CT3质构分析仪（探头TA25适配蛋糕弹性测试）

5. MOCON OX-TRAN 2/22透氧仪（量程0.001-10000 cm³/m²·day）

6. Kjeltec 8400全自动凯氏定氮仪（重复性±1%）

7. Sartorius MA37水分活度仪（测量精度±0.003aw）

8. X-Rite Ci7800分光测色仪（D65光源下L*a*b*测量）

9. Anton Paar DMA 4500M密度计（温度控制±0.01℃）

10. Shimadzu GC-2030气相色谱仪（FID检测器脂肪酸分析）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

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