酥皮状元牛肉馅饼检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g；大肠菌群≤10MPN/g；沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出
2.理化指标：酸价≤3mg/g；过氧化值≤0.25g/100g；水分含量18-22%
3.食品添加剂：脱氢乙酸钠≤0.5g/kg；山梨酸钾≤1.0g/kg；亚硝酸盐残留≤30mg/kg
4.重金属污染：铅≤0.2mg/kg；镉≤0.1mg/kg；砷≤0.5mg/kg
5.感官特性：酥皮层厚度0.8-1.2mm；中心温度≥75℃；质构硬度50-80N/cm

检测范围

1.馅料原料：牛肉（冻鲜比≥85%）、洋葱（水分≤89%）、调味料（氯化钠≤12%）
2.酥皮原料：小麦粉（湿面筋≥28%）、起酥油（反式脂肪酸≤3%）
3.成品馅饼：单饼重量1205g；直径902mm；脂肪含量≤15%
4.包装材料：铝箔复合膜（氧气透过率≤3cm/m24h0.1MPa）
5.加工助剂：食用级硅油（挥发物≤1.5%）；脱模剂（铅含量≤5mg/kg）

检测方法

1.微生物检验：GB4789.2-2022平板计数法；SN/T1870-2016致病菌PCR检测
2.理化分析：GB5009.227-2016电位滴定法测酸价；GB5009.44-2016离子色谱法测亚硝酸盐
3.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅；GB5009.15-2014ICP-MS法测镉
4.添加剂测定：GB5009.28-2016液相色谱法测防腐剂；GB5009.33-2016分光光度法测色素
5.质构测试：ISO11036:2020质构剖面分析法；ASTME2298-13穿刺强度测试

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：脂肪酸及挥发性物质分析
2.ThermoiCAPRQICP-MS：痕量重金属元素检测（检出限0.01ppb）
3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析
4.MettlerToledoDL39KarlFischer水分测定仪：精度0.001g
5.TA.XTPlus质构仪：配备P/36R探头测试酥皮脆度
6.BinderKB115恒温培养箱：温度均匀性0.5℃
7.SartoriusCPA225D电子天平：量程220g/0.0001g
8.MemmertUN110烘箱：控温精度1℃
9.Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：致病菌核酸扩增检测
10.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪：酸价过氧化值测定

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.