卤肉调味料检测

检测项目

化学成分检测：

• 水分含量：≤5%（烘箱法）
• 盐分含量：NaCl含量10-20%（滴定法）
• 总酸度：pH值4.0-6.0（电位法）

微生物安全性检测：

• 菌落总数：≤10000cfu/g（平板计数法）
• 大肠菌群：不得检出（MPN法）
• 霉菌酵母菌：≤1000cfu/g（参照ISO21527-1）

重金属污染物检测：

• 铅含量：≤0.1mg/kg（原子吸收法）
• 汞含量：≤0.01mg/kg（冷蒸汽法）
• 砷含量：≤0.1mg/kg（参照GB5009.11）

食品添加剂检测：

• 防腐剂用量：苯甲酸钠≤0.5g/kg（色谱法）
• 色素含量：天然色素标准（光谱法）
• 抗氧化剂：丁基羟基茴香醚≤0.02g/kg（参照GB2760）

风味物质分析：

• 挥发性醛类：乙醛≤0.1mg/kg（气相色谱法）
• 酯类化合物：乙酸乙酯≥0.05mg/kg（参照AOAC985.35）

营养指标检测：

• 蛋白质含量：≥10%（凯氏定氮法）
• 脂肪含量：≤15%（索氏提取法）
• 碳水化合物：总糖量检测（比色法）

农药残留检测：

• 有机磷农药：≤0.01mg/kg（GC-MS法）
• 氯霉素：不得检出（LC-MS/MS法）

转基因成分检测：

• GMO筛查：阴性结果（PCR法）
• 外源基因：无检出（参照ISO21569）

感官特性评价：

• 外观色泽：均匀无异物（目视法）
• 气味口味：无异味分级（参照GB/T10221）

包装完整性检测：

• 密封强度：≥50N（拉力测试法）
• 泄漏率：无泄漏（真空测试法）

检测范围

1.液体卤肉调味汁：侧重水分含量测定及微生物污染控制，确保流动性和安全性

2.固体卤肉调味粉：重点检测化学成分均匀度和添加剂用量，防止结块和超标

3.复合卤肉调味包：强调混合均匀性分析和包装密封测试，保障产品一致性

4.膏状调味料：检测粘度指标和防腐剂残留，验证质地稳定性

5.酱料调味品：核心为酸度检测和重金属污染物限量，确保口感和无害性

6.腌料调味品：侧重盐分测定和农药残留筛查，优化腌制效果

7.即食卤肉调味产品：重点微生物安全性和营养指标验证，保障即食适用性

8.有机卤肉调味料：严格检测无化学添加剂和GMO成分，符合有机认证要求

9.出口卤肉调味品：强化国际标准符合性检测，如重金属和微生物指标

10.调味油产品：核心为油脂氧化值和酸价检测，防止酸败变质

检测方法

国际标准：

• ISO6496:1999Animalfeedingstuffs–Determinationofmoistureandothervolatilemattercontent
• ISO21527-1:2008Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs–Horizontalmethodfortheenumerationofyeastsandmoulds
• AOAC985.35MoistureinMeatProducts–VacuumOvenMethod
• CODEXSTAN193-1995GeneralJianCeforContaminantsandToxinsinFoodandFeed

国家标准：

• GB5009.3-2016Determinationofmoistureinfoods
• GB4789.2-2016Microbiologicalexaminationoffood–Determinationoftotalbacterialcount
• GB5009.12-2017Determinationofleadinfoods
• GB2760-2014NationalFoodSafetyJianCeforUsesofFoodAdditives

方法差异体现在测量精度和适用范围：例如水分检测中GB5009.3采用105°C烘箱法，而ISO6496允许不同温度设置；微生物计数GB标准侧重平板培养计时差异，国际标准可能使用自动化设备加速过程

检测设备

1.水分测定仪：MA-35型（精度±0.01%，温度范围40-200°C）

2.原子吸收光谱仪：AA-9000型（检测限0.001ppm，波长190-860nm）

3.气相色谱仪：GC-7900型（FID检测器，分辨率0.01ppm）

4.液相色谱仪：HPLC-6100型（UV检测器，流速0.1-5mL/min）

5.菌落计数仪：AutoCount-500型（精度±5%，检测范围1-10000cfu）

6.pH计：PH-310型（精度±0.01pH，自动温度补偿）

7.搅拌均质器：Homogen-200型（转速100-10000rpm）

8.高速离心机：CentriMax-1500型（最大转速15000rpm）

9.精密天平：Balance-0.001g型（精度0.0001g，量程200g）

10.恒温烘箱：Oven-300型（温度室温-300°C，精度±1°C）

11.紫外可见分光光度计：UV-1850型（波长190-1100nm）

12.微波消解仪：MD-110型（温度控制±1°C，压力0-100bar）

13.旋转粘度计：Visco-100型（粘度1-10000mPa·s）

14.真空测试仪：SealTest-90型（真空度达-90kPa）

15.感官评价系统：SensoryLab-22型（温控22±2°C，湿度调节）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.