火锅底汤检测

检测项目

添加剂检测：

• 防腐剂含量：苯甲酸钠≤0.1g/kg（参照GB2760-2014）、山梨酸钾≤0.5g/kg
• 甜味剂用量：糖精钠≤0.15g/kg、阿斯巴甜≤0.6g/kg
• 着色剂限量：柠檬黄≤0.1g/kg、胭脂红≤0.05g/kg

• 重金属残留：铅（Pb≤0.2mg/kg）、砷（As≤0.1mg/kg）
• 农药残留：有机磷≤0.01mg/kg、拟除虫菊酯≤0.05mg/kg
• 生物毒素：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg、赭曲霉毒素≤10μg/kg

• 细菌总数：≤10000CFU/g（参照GB4789.2-2016）、大肠菌群不得检出
• 霉菌与酵母：≤100CFU/g、沙门氏菌不得检出
• 致病菌检测：金黄色葡萄球菌≤100CFU/g、李斯特菌不得检出

• 酸价：≤3mgKOH/g（参照GB5009.229-2016）、过氧化值≤0.25g/100g
• 水分含量：≤40%（±0.5%）、灰分≤2.0%
• pH值：4.0-8.0（精度±0.1）、粘度≥500mPa·s

• 色泽评价：符合标准色卡偏差≤5%、澄清度≥90%
• 气味特性：无异味强度≤2级（参照GB/T10220-2012）、风味一致性合格
• 滋味测试：咸度≤1.5%、鲜味阈值≥0.8

• 蛋白质含量：≥1.0g/100g（±0.1g）、脂肪≤20g/100g
• 碳水化合物：≤30g/100g、钠含量≤800mg/100g
• 维生素检测：维生素C≥5mg/100g、维生素E≥1mg/100g

• 天然香精纯度：≥90%（参照ISO9235:2013）、人工香精≤10%
• 香辛料残留：辣椒素≥0.1%、花椒麻素≥0.05%
• 挥发性成分：酯类≤50mg/kg、醛类≤20mg/kg

• 镉含量：Cd≤0.05mg/kg（参照GB5009.15-2014）、汞≤0.01mg/kg
• 铬含量：Cr≤0.3mg/kg、镍≤0.1mg/kg
• 铜含量：Cu≤5.0mg/kg、锌≤10mg/kg

• 苯甲酸限量：≤0.6g/kg（参照GB5009.28-2016）、对羟基苯甲酸酯≤0.4g/kg
• 山梨酸残留：≤0.5g/kg、脱氢乙酸≤0.3g/kg
• 硝酸盐含量：≤30mg/kg、亚硝酸盐≤20mg/kg

• 有机氯农药：六六六≤0.05mg/kg、滴滴涕≤0.1mg/kg
• 氨基甲酸酯：克百威≤0.01mg/kg、涕灭威≤0.02mg/kg
• 杀菌剂残留：多菌灵≤0.1mg/kg、代森锰锌≤0.2mg/kg

检测范围

1.牛油火锅底汤：重点检测油脂酸败指标（如酸价≤3mgKOH/g）和添加剂残留，确保高温稳定性。

2.番茄火锅底汤：侧重农药残留（如有机磷≤0.01mg/kg）和酸度值（pH4.0-5.5），控制番茄红素含量。

3.麻辣火锅底汤：关注重金属含量（如铅≤0.2mg/kg）和辣椒素纯度（≥0.1%），测试辛辣成分一致性。

4.清汤火锅底汤：检测微生物污染（如细菌总数≤10000CFU/g）和清澈度（浊度≤10NTU），保证低脂特性。

5.菌汤火锅底汤：重点检测霉菌限量（≤100CFU/g）和营养成分（如蛋白质≥1.0g/100g），验证天然菌类提取物。

6.海鲜火锅底汤：侧重重金属（如镉≤0.05mg/kg）和过敏原（如组胺≤100mg/kg），防止海洋污染物累积。

7.酸菜火锅底汤：检测亚硝酸盐含量（≤20mg/kg）和发酵指标（pH3.5-4.5），监控酸菜发酵副产物。

8.咖喱火锅底汤：关注香辛料残留（如姜黄素≥0.1%）和色泽稳定性（偏差≤5%），测试咖喱粉均匀度。

9.骨汤火锅底汤：检测胶原蛋白含量（≥0.5g/100g）和重金属污染（如铅≤0.2mg/kg），确保骨提取物纯度。

10.药膳火锅底汤：侧重药材成分（如黄芪皂苷≥0.01%）和添加剂合规性（如防腐剂≤0.5g/kg），验证传统配方安全性。

检测方法

国际标准：

• ISO6579:2017食品微生物学沙门氏菌检测方法
• ISO17294:2016水质电感耦合等离子体质谱法重金属测定
• ISO9235:2013天然香精术语与定义标准
• ISO21527:2008霉菌与酵母计数方法
• ISO8589:2007感官分析实验室设计指南

• GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定
• GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收法
• GB5009.28-2016食品中苯甲酸山梨酸糖精钠的测定
• GB5009.229-2016食品中酸价的测定
• GB/T10220-2012感官分析方法总论

检测设备

1.气相色谱仪：Agilent8890型（检测限0.001ppm，分辨率>1.0）

2.液相色谱仪：WatersACQUITYUPLC（流速0.01-5mL/min，精度±0.1%）

3.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900F（波长190-900nm，检出限0.1ppb）

4.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长190-1100nm，带宽1.0nm）

5.微生物培养箱：MemmertINCO150（温度0-70°C，均匀度±0.5°C）

6.pH计：METTLERTOLEDOSevenExcellence（范围pH-2.0至20.0，分辨率0.01）

7.水分测定仪：SartoriusMA37（量程0-100%，精度±0.02%）

8.脂肪测定仪：FOSSSoxtec8000（萃取效率≥98%，温度控制±1°C）

9.氨基酸分析仪：HitachiL-8900（分离时间≤30min，检出限0.1nmol）

10.质谱仪：ThermoScientificTSQ9000（质量范围m/z10-2000，分辨率>60,000）

11.离心机：Eppendorf5424R（转速100-15,000rpm，容量24x1.5mL）

12.灭菌器：Tuttnauer3870EA（温度121°C，压力15psi，灭菌时间≥15min）

13.搅拌仪：IKARW20digital（转速50-2000rpm，扭矩50Ncm）

14.电子天平：METTLERTOLEDOXS205（量程220g，分辨率0.01mg）

15.荧光显微镜：OlympusBX53（放大倍率40x-1000x，分辨率0.2μm）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.