过氧化值测定

检测项目

氧化状态测试：

• 过氧化值测定：PV≤20mmol/kg（参照GB5009.227）
• 酸价测定：AV≤3mgKOH/g（参照ISO660）
• 碘值测定：IV≥80gI2/100g

成分分析：

• 水分含量：≤0.1%w/w（参照AOCSCa2c-25）
• 脂肪酸组成：饱和脂肪酸占比≤40%
• 过氧化物酶活性：≤5U/g

稳定性指标：

• 氧化诱导期：≥10h（参照ASTME1858）
• 氢过氧化物含量：≤5mmol/kg
• 醛类化合物检测：丙二醛≤0.5mg/kg

感官相关性：

• 异味阈值测定：过氧化值关联感官评分≤3级
• 色泽变化：L*值偏差≤5%（参照GB/T22460）

微生物影响：

• 脂氧合酶活性：≤0.2U/mg（参照ISO21483）
• 细菌总数关联氧化：CFU/g≤10^4

包装材料交互：

• 迁移氧含量：≤10ppm（参照EN13130）
• 密封性测试：泄漏率≤0.1mL/min

热处理影响：

• 热氧化稳定性：TOT值≥180min
• 油炸残留物测定：聚合物含量≤2%

添加剂效应：

• 抗氧化剂残留：BHA≤0.02%w/w（参照GB2760）
• 金属催化剂检测：铁离子≤0.1mg/kg

环境因素：

• 光照加速氧化：PV增量≤5mmol/kg/周
• 湿度影响：水分活度≤0.6

全面质量控制：

• 批次一致性：PV变异系数≤5%
• 保质期预测：基于Arrhenius模型误差≤10%

检测范围

1.食用油：包括植物油（如大豆油、橄榄油）和动物油（如猪油），重点检测氧化稳定性、酸价及过氧化值阈值。

2.肉制品：涵盖香肠、火腿等加工肉类，侧重脂质氧化程度、异味关联及微生物影响。

3.乳制品：如黄油、奶酪，检测重点为水分含量、酸价及光照诱导氧化。

4.坚果及种子：包括花生、芝麻，关注过氧化值、脂肪酸组成及贮藏稳定性。

5.烘焙食品：如饼干、面包，侧重油炸残留物、包装迁移关联氧化。

6.调味品：如辣椒油、芝麻酱，检测重点涉及添加剂残留、热氧化稳定性。

7.即食食品：涵盖方便面、薯片，侧重包装密封性、环境因素加速氧化。

8.水产制品：如鱼油、干鱼，关注多不饱和脂肪酸氧化、醛类化合物阈值。

9.婴儿食品：如配方奶粉、辅食油，检测重点为过氧化值安全限值、保质期预测。

10.生物柴油：涵盖植物油基燃料，侧重氧化诱导期、金属催化剂影响。

检测方法

国际标准：

• ISO3960:2017Animalandvegetablefatsandoils-Determinationofperoxidevalue（碘量滴定法，淀粉指示剂终点）
• AOCSCd8b-90PeroxideValueAceticAcid-IsooctaneMethod（乙酸-异辛烷溶剂体系）
• ASTME1858-08JianCeTestMethodforDeterminingOxidationInductionTime（差示扫描量热法）
• ISO660:2020Animalandvegetablefatsandoils-Determinationofacidvalueandacidity（乙醇溶剂滴定）

国家标准：

• GB5009.227-2023食品安全国家标准食品中过氧化值的测定（电位滴定法，终点自动判定）
• GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价值的测定（指示剂法，KOH滴定）
• GB/T22460-2008动植物油脂碘值测定（韦氏法，氯仿溶剂）
• GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准（涵盖抗氧化剂检测）

方法差异说明：国际标准ISO3960使用碘量滴定，而GB5009.227采用电位滴定，减少主观误差；AOCSCd8b-90适用于高色素样品，GB方法更强调食品安全阈值；ASTME1858基于热分析，而其他标准为化学滴定。

检测设备

1.自动电位滴定仪：Metrohm809Titrando型（滴定精度±0.002mL，电位分辨率0.1mV）

2.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2450型（波长范围190-900nm，带宽1nm）

3.旋转蒸发仪：BuchiR-300型（蒸发速率0.5-5L/h，真空度<5mbar）

4.离心机：HettichRotina380型（最大转速15000rpm，容量6×100mL）

5.恒温水浴锅：MemmertWB22型（温度范围5-99°C，稳定性±0.1°C）

6.电子天平：SartoriusCP225D型（最大量程220g，精度0.0001g）

7.烘箱：BinderFD115型（温度范围30-300°C，均匀性±1°C）

8.均质器：IKAT25型（转速300-25000rpm，处理容量1000mL）

9.气相色谱仪：Agilent7890B型（检测限0.1ppm，柱温箱-80-450°C）

10.差示扫描量热仪：PerkinElmerDSC8000型（温度范围-150-500°C，灵敏度0.1μW）

11.水分测定仪：MettlerToledoHX204型（卤素加热，精度±0.001g）

12.pH计：HANNAHI2211型（pH范围0-14，精度±0.01）

13.振荡器：LabnetRockerII型（振幅30mm，最大负载5kg）

14.真空泵：EdwardsRV12型（真空度0.01mbar，流量12m³/h）

15.冷藏箱：ThermoScientificTSX系列（温度范围-20-10°C，容量500L）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.