火锅底料复合调味料辣度检测

检测项目

辣度相关检测：

• 辣度值测定：辣椒素含量（0.1-1000mg/kg，参照ISO11036）、感官辣度分级（1-10级）
• 稳定性测试：辣度保留率（≥90%，加速老化测试）、热稳定性指数（ΔSHU≤50）

化学成分分析：

• 辣椒素类物质：辣椒素（Cap）、二氢辣椒素（DHCap）定量（检测限0.01mg/kg）
• 酸价与过氧化值：酸价（≤3mgKOH/g）、过氧化值（≤10meq/kg）

微生物安全检测：

• 总菌落计数：需氧菌总数（≤10^4CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）
• 致病菌筛查：沙门氏菌（阴性）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

感官评价指标：

• 辣味强度：口腔灼烧感评分（1-5级）、余味持久性（≤2min）
• 风味协调性：麻感与辣感平衡指数（0.8-1.2）

添加剂合规检测：

• 防腐剂含量：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）
• 着色剂定量：胭脂红（≤0.1g/kg）、日落黄（≤0.1g/kg）

重金属污染检测：

• 重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg）
• 镉与汞：镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

农药残留分析：

• 有机磷农药：毒死蜱（≤0.05mg/kg）、马拉硫磷（≤0.1mg/kg）
• 拟除虫菊酯：氯氰菊酯（≤0.01mg/kg）、溴氰菊酯（≤0.01mg/kg）

物理性质测试：

• 粘度与流动性：表观粘度（50-200cP）、流动性指数（≥70）
• 颜色参数：Lab值（ΔE≤3.0）

营养指标检测：

• 脂肪与蛋白质：脂肪含量（10-30%）、蛋白质质量分数（5-15%）
• 碳水化合物：总糖（≤20%）、膳食纤维（≥2%）

包装安全测试：

• 挥发物检测：总挥发物（≤50mg/m²）、溶剂残留（≤10ppm）
• 密封性测试：泄漏压力（≥50kPa）、包材强度（撕裂力≥10N）

检测范围

1.牛油火锅底料：油脂稳定性检测为重点，测试辣度均匀性及酸败风险

2.清汤火锅调味料：侧重鲜度指标及添加剂合规性，确保低辣度风味一致性

3.麻辣复合调味料：检测花椒麻素与辣椒素协同效应，强调麻感强度平衡

4.番茄底料调味品：注重酸度控制及抗氧化剂含量，验证风味稳定性

5.菌菇火锅底料：微生物安全为核心，检测总菌落及有害真菌残留

6.海鲜风味调味料：重金属污染为重点，测试铅砷残留及鲜味物质含量

7.素食复合调味料：验证无动物成分及植物蛋白质量，检测添加剂合规

8.即食调味包：保质期测试为核心，测试辣度衰减及包装密封性

9.定制辣度配方：针对特定辣度分级，检测辣椒素变异系数（≤5%）

10.出口型底料：全面合规检测，覆盖各国农药残留限值及辣度标准

检测方法

国际标准：

• ISO11036:1994感官分析-辣度分级方法
• ISO21571:2005食品中辣椒素类物质定量分析
• ISO4833-1:2013微生物菌落计数通用指南

国家标准：

• GB/T22266-2008辣椒及辣椒制品中辣椒素测定方法
• GB5009.34-2016食品中防腐剂的测定
• GB4789.3-2016食品中大肠菌群检验

方法差异说明：国际标准ISO11036采用感官评分量表，而国家标准GB/T22266侧重HPLC仪器分析；ISO4833-1允许快速检测法，GB4789.3强调传统培养法耗时差异

检测设备

1.高效液相色谱仪：Ultimate3000型（检测限0.01mg/kg，流速范围0.1-10mL/min）

2.紫外可见分光光度计：UV-1800型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

3.感官评价系统：专用测试舱（温度控制20±2°C，湿度50±5%）

4.微生物培养箱：INCU-Line系列（温度范围4-70°C，精度±0.5°C）

5.旋转粘度计：DV2T型（扭矩范围0.1-1000mNm，转速0.3-200rpm）

6.原子吸收光谱仪：PinAAcle900T型（检测限0.001mg/kg，波长范围185-900nm）

7.气相色谱质谱联用仪：7890B-5977B型（检测限0.1μg/kg，质量范围10-1050amu）

8.水分测定仪：MA35型（精度±0.01%，温度范围50-200°C）

9.包装密封测试仪：LSS-01型（压力范围0-100kPa，泄漏检测精度±1%）

10.颜色分析仪：CR-400型（Lab值测量，ΔE分辨率0.01）

11.农药残留快速检测仪：RapidScreen型（检测限0.01mg/kg，响应时间<10min）

12.酸价滴定仪：TitrinoPlus型（滴定精度±0.01mL，范围0-50meq/kg）

13.过氧化值测定装置：PeroxiTest型（检测限0.1meq/kg，反应时间5min）

14.脂肪提取系统：Soxtec8000型（提取效率≥98%，溶剂回收率95%）

15.质构分析仪：TA.XTPlus型（力量范围0.01-1000N，位移精度0.001mm）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.