无渣牛油底料析油稳定性测试

检测项目

热稳定性检测：

• 热储析油率：60℃/72h析油量≤5%（参照GB 5009.191）
• 析油起始时间：加速老化条件下≥48h

• 黏度稳定性：25℃旋转黏度（20rpm）变化率±10%
• 屈服应力：锥板流变仪测定值≥50Pa

• 油脂占比：牛油含量偏差±1.5wt%
• 水分活度：Aw≤0.85（参照ISO 21807）

• 乳化粒径：激光衍射法D[4,3]≤50μm
• 油滴分布均匀度：显微成像CV值≤15%

• 离心析油量：3000×g/30min油层比≤8%
• 分层速率：离心后乳化层高度变化≤2mm/h

• 冻融循环析油：-18℃~25℃三次循环增量≤3%
• 复融黏度恢复率：≥95%

• 油层可见度：热储后无可见油斑
• 质地均一性：搅拌阻力≤5N

• 过氧化值：≤5.0meq/kg（参照GB 5009.227）
• 酸价：≤2.5mg KOH/g

• 内壁油吸附量：≤0.1g/m²
• 透氧率：≤10cc/m²·day

• 加速老化斜率：析油率-时间曲线k≤0.05
• 实时储存稳定性：25℃/180天析油≤3%

检测范围

1.块状牛油底料：侧重热熔析油速率及冷却结晶均匀性

2.浓缩膏体底料：重点检测低温储存油水分离倾向

3.粉状复配底料：测试复水后乳化体系稳定性

4.低脂配方底料：测定代脂剂对析油抑制效果

5.麻辣风味底料：聚焦香料颗粒悬浮稳定性

6.素食牛油替代品：检验植物油脂相分离阈值

7.高汤复合底料：检测胶体与油脂界面兼容性

8.速食火锅底料：测试微波加热后即时析油量

9.出口型底料：符合目标国高温耐受标准验证

10.定制乳化底料：分析乳化剂类型对稳定性影响

检测方法

国际标准：

• ISO 660:2020动植物油脂酸价和酸度测定
• ISO 3960:2017油脂过氧化值滴定法
• ISO 6491:1998饲料油脂水分测定

• GB 5009.191-2016食品安全国家标准食品中油脂氧化值测定
• GB 5009.3-2016食品中水分测定
• GB 31604.8-2021食品接触材料透氧性测试

方法差异说明：ISO 660酸价检测采用冷溶剂法，GB 5009.227使用热乙醇提取；ISO 3960过氧化值滴定终点为蓝色消失，GB标准采用淀粉指示剂变色判定

检测设备

1.恒温振荡培养箱：HWS-150型（温控范围5℃~80℃，精度±0.2℃）

2.离心稳定性分析仪：TDL-5A型（最大离心力5000×g，转速精度±1rpm）

3.旋转流变仪：HAAKE MARS 60型（扭矩范围0.05μNm~200mNm，频率0.01~100Hz）

4.激光粒度分析仪：Mastersizer 3000型（测量范围0.01~3500μm，重现性±1%）

5.气相色谱仪：GC-2030型（FID检测器，检出限0.1ppm）

6.水分活度仪：Aqualab 4TE型（测量精度±0.003Aw，温控±0.1℃）

7.紫外分光光度计：UV-2600i型（波长范围190~1100nm，带宽1nm）

8.质构分析仪：TA.XT Plus型（载荷范围0~500N，位移分辨率0.1μm）

9.恒温恒湿试验箱：GDJS-100L型（湿度范围30%~98%RH，波动度±2%）

10.冷冻干燥机：FD-1A-50型（冷阱温度-80℃，真空度≤10Pa）

11.显微成像系统：BX53-P型（放大倍数50~1000×，分辨率2448×2048）

12.自动滴定仪：905 Titrando型（滴定精度±0.1μL，pH测量范围0~14）

13.加速老化箱：LRH-250型（温度范围40℃~90℃，均匀度±1℃）

14.粘度计：DV2T型（转速范围0.01~250rpm，扭矩精度±1%）

15.透氧测试仪：OX-TRAN 2/22型（检测限0.005cc/m²·day，温度控制±0.3℃）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.