啤酒真正发酵度试验

检测项目

发酵度指标：

• 实际发酵度：测定值（%），参照EBC 9.4
• 外观发酵度：视觉测试（等级）
• 理论发酵度：计算值（%±2%）

• 乙醇体积分数：范围0.5-10%（v/v）
• 甲醇含量：≤0.1g/L
• 高级醇总量：≤100mg/L

• 残留还原糖：葡萄糖当量（g/L）
• 总可发酵糖：测定值（g/L）
• 麦芽糖含量：偏差±0.5g/L

• pH值：范围3.5-5.5
• 总酸度：滴定值（mL 0.1M NaOH）
• 缓冲能力：酸碱变化率（%）

• 双乙酰含量：≤0.1mg/L
• 酯类总量：测定值（mg/L）
• 醛类残留：≤10μg/L

• 泡沫稳定性：持续时间（秒）
• 泡持力：数值（单位）
• 气泡尺寸：平均直径（mm）

• IBU值：范围10-100 IBU
• 异α酸含量：测定值（mg/L）
• 苦味平衡：感官评分（1-10分）

• 总菌落数：≤100 CFU/mL
• 酵母活细胞数：≥1×10^7 cells/mL
• 乳酸菌污染：阴性/阳性判定

• 二氧化碳体积：范围2.0-5.0%（v/v）
• 氧气残留：≤0.1mg/L
• 氮气含量：测定值（%）

• 色度单位：EBC单位（5-50 EBC）
• 浊度值：NTU≤1.0
• 透光率：≥95%

检测范围

1. 拉格啤酒： 涵盖淡色拉格和深色拉格，检测重点为发酵度均匀性和酒精稳定性，确保糖分转化率达标。

2. 艾尔啤酒： 包括印度淡色艾尔和琥珀艾尔，强调风味挥发物平衡和泡沫持久性，测试发酵终止点。

3. 小麦啤酒： 如德国白啤，检测重点为酸度控制和酵母悬浮物，防止微生物污染。

4. 黑啤酒： 涵盖世涛和波特，侧重颜色深度和苦味单位，确保糖残留不超标。

5. 无醇啤酒： 酒精含量低于0.5%，检测重点为乙醇残留和发酵度，参照严格标准。

6. 麦芽汁样品： 原液未发酵，检测原麦汁浓度和糖分初始值，用于工艺校准。

7. 酵母悬浮液： 发酵启动阶段，测试酵母活性和发酵速率，优化接种量。

8. 成品啤酒包装： 罐装或瓶装，检测气体含量和pH值稳定性，确保货架期。

9. 发酵罐中间体： 发酵过程取样，重点监控糖消耗率和温度影响。

10. 储存老化啤酒： 长期储存样品，检测风味化合物变化和微生物水平。

检测方法

国际标准：

• EBC 9.4 啤酒发酵度测定方法
• ASBC Beer-6 酒精含量测定方法
• ISO 6658 感官分析方法
• AOAC 990.03 糖分测定方法

• GB/T 4927-2008 啤酒分析方法
• GB/T 5009.225-2016 食品中酒精的测定
• GB/T 394.2-2008 啤酒浊度测定方法
• GB/T 601-2016 化学试剂滴定分析

检测设备

1. 数字密度计： DMA 4500M型（精度±0.0001 g/cm³）

2. 酒精蒸馏仪： ALD-200型（蒸馏效率≥99%）

3. pH计： PH-210型（分辨率0.01 pH）

4. 分光光度计： UV-1800型（波长范围190-1100nm）

5. 浊度计： TURB-350型（量程0-1000 NTU）

6. 气相色谱仪： GC-2014型（检测限0.01μg/L）

7. 恒温培养箱： INC-100型（温度控制±0.5°C）

8. 离心机： CF-16型（转速0-15000 rpm）

9. 自动滴定仪： AT-500型（滴定精度±0.01mL）

10. 泡沫分析仪： FOA-300型（时间分辨率0.1秒）

11. 苦味值测定仪： IBU-100型（IBU范围1-100）

12. 显微镜： MIC-400型（放大倍数400x）

13. 二氧化碳测定仪： CO2-200型（量程0-10% v/v）

14. 糖度计： BRIX-50型（Brix值范围0-50%）

15. 发酵度专用仪： FER-150型（发酵度计算误差±0.5%）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.