啤酒总氮含量试验

检测项目

总氮含量测定：

• 凯氏定氮法：总氮含量（0.5-5.0g/L）、蛋白质当量（参照GB/T5009.5）
• 紫外分光光度法：吸光度值（260nm波长，精度±0.01）

• 蛋白质含量：粗蛋白（≥80%回收率）、真蛋白（参照AOAC990.03）
• 水解蛋白测定：游离氨基酸（mg/L）

• 必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸（含量偏差±5%）
• 非必需氨基酸：脯氨酸、谷氨酸（HPLC法）

• 发酵氮源：酵母同化氮（0.1-1.0g/L）
• 残留氮：未利用氮（≤0.05g/L）

• 泡沫氮指数：泡沫高度（mm）、持续时间（min，参照ISO1871）
• 表面活性氮：表面张力（mN/m）

• 褐变氮：色度值（EBC单位）
• 氧化氮：过氧化值（mg/kg）

• 异α-酸氮：苦度值（IBU）
• 多酚结合氮：总酚含量（mg/L）

• 细菌氮污染：菌落总数（CFU/mL）
• 酵母氮代谢：代谢产物（mg/L）

• 氮损失率：发酵损失（≤10%）
• 氮分布：溶解氮与悬浮氮比例（1:1）

• 麦芽总氮：含量（1.5-3.0%）
• 麦芽蛋白溶解度：库值（40-60%）

检测范围

1.淡色啤酒：涵盖Pilsner和Lager类型，重点检测总氮含量（1.0-2.0g/L）及泡沫稳定性

2.黑啤酒：包括Stout和Porter，侧重高蛋白质含量（2.5-4.0g/L）与色泽稳定性

3.小麦啤酒：如Hefeweizen，检测酵母可利用氮（0.8-1.5g/L）及氨基酸组成

4.无醇啤酒：酒精含量≤0.5%，重点监测残留氮（≤0.03g/L）与微生物氮源

5.精酿啤酒：如IPA和Ale，检测苦味物质相关氮（IBU30-70）及氮平衡

6.工业啤酒：大规模生产类型，侧重总氮一致性（CV≤5%）与蛋白质分析

7.桶装啤酒：生啤类型，检测氧化氮（过氧化值≤1mg/kg）及泡沫指数

8.瓶装啤酒：包装成品，重点监测褐变氮（色度≤10EBC）与氮损失率

9.罐装啤酒：金属包装类型，检测表面活性氮（张力40-50mN/m）及微生物污染

10.特种啤酒：如水果啤酒，侧重氨基酸组成偏差（±10%）与原料麦芽氮含量

检测方法

国际标准：

• ISO1871:2009食品和饲料产品中氮含量测定
• AOAC990.03蛋白质在食品中的测定方法
• EBC9.4啤酒中总氮测定方法

• GB/T5009.5-2016食品中蛋白质的测定
• GB/T23530-2009啤酒分析方法
• GB/T12143-2008饮料通用分析方法

检测设备

1.凯氏定氮仪：K9840型（精度±0.001g，范围0.1-10g/L）

2.紫外可见分光光度计：UV-2600型（波长190-900nm，分辨率0.1nm）

3.自动滴定仪：AT-710S型（滴定体积0.01mL，精度±0.1%）

4.氨基酸分析仪：AAA-400型（检测限0.01mg/L，流速1mL/min）

5.氮气测定仪：TN-100型（测量范围0-100mg/L，响应时间<10s）

6.蛋白质测定仪：PT-200型（回收率≥95%，温度控制30-100℃）

7.电导率仪：EC-215型（范围0-200mS/cm，精度±0.5%）

8.pH计：PH-220型（分辨率0.01pH，温度补偿-10-100℃）

9.离心机：CF-16型（转速0-15000rpm，容量50mL）

10.恒温水浴锅：HW-30型（温度范围0-100℃，稳定性±0.1℃）

11.烘箱：DHG-9053A型（温度50-300℃，均匀性±2℃）

12.分析天平：AE-200型（量程0-200g，精度0.0001g）

13.移液器：MP-100型（体积0.1-1000μL，误差≤0.5%）

14.样品粉碎机：SF-300型（粒度20-100目，功率500W）

15.数据记录仪：DL-1型（采样率10Hz，存储容量16GB）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

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