火锅底料感官检测测试

检测项目

1.颜色测试：通过视觉检测火锅底料的色泽均匀性和深浅程度，判断是否存在异常变色或褪色现象，确保产品外观符合标准要求。

2.气味分析：使用感官品评方法检测底料的气味纯正度，识别异味、酸败或其他不良气味，测试香气强度和持久性。

3.味道品评：通过品尝测试测试底料的滋味特征，包括咸度、甜度、酸度和苦味等，检测味道平衡和整体接受度。

4.质地检测：检测底料的粘稠度、颗粒均匀性和溶解性，测试其在烹饪过程中的质地变化和口感表现。

5.杂质检测：通过目视或放大设备检测底料中是否存在异物、沉淀或未溶解成分，确保产品纯净度。

6.均匀性测试：测试底料各组分分布的一致性，避免分层或结块现象，测试混合工艺的稳定性。

7.持久性测试：模拟实际使用条件，检测底料在加热和储存过程中感官特性的变化，测试其耐久性和保质期。

8.异味识别：专门针对可能存在的腐败、氧化或其他不良气味进行检测，确保产品安全性和可接受性。

9.口感评价：测试底料在口腔中的滑润度、细腻度和刺激性，检测是否存在粗糙或不适感。

10.整体接受度：综合所有感官指标，通过统计方法计算消费者偏好度，为产品改进提供数据支持。

检测范围

1.麻辣火锅底料：具有辛辣和麻感特点，感官检测重点测试辣度、麻度和香气平衡，确保刺激性适中且无过度刺激。

2.清汤火锅底料：味道清淡温和，检测时关注汤色清澈度、鲜味强度和杂质含量，避免浑浊或异味。

3.番茄火锅底料：以番茄为主要成分，检测其酸甜平衡、颜色鲜艳度和质地均匀性，测试天然成分的稳定性。

4.菌菇火锅底料：富含菌类风味，感官测试重点包括菌香强度、口感细腻度和杂质控制，确保无异物混入。

5.牛油火锅底料：油脂含量较高，检测其熔化特性、气味纯正度和味道浓郁度，避免酸败或氧化问题。

6.植物油火锅底料：使用植物油脂，测试其清淡度、颜色透明度和气味自然性，检测是否含有不良残留。

7.低盐火锅底料：针对健康需求，检测咸度控制、味道平衡和整体接受度，确保低盐不影响感官品质。

8.高汤火锅底料：以高汤为基础，重点测试鲜味强度、汤色澄清度和杂质含量，避免过度调味或沉淀。

9.复合调味底料：混合多种调味成分，检测其风味复杂性、均匀性和持久性，测试各组分协同效应。

10.即食火锅底料：便于快速使用，感官测试关注溶解速度、味道即时性和质地稳定性，确保使用便捷性。

检测标准

国际标准：

ISO 6658、ISO 8586、ISO 11035、ISO 13299、ISO 16820、ISO 20613、ISO 22935、ISO 29842、ISO 5492、ISO 6564

国家标准：

GB/T 10220、GB/T 16291、GB/T 13868、GB/T 16860、GB/T 16861、GB/T 21172、GB/T 22210、GB/T 23776、GB/T 29605、GB/T 29606

检测设备

1.感官品评室：提供标准环境进行感官测试，确保光线、温度和湿度一致，避免外部干扰影响测试结果。

2.颜色测定仪：用于测量底料颜色参数，如色度和亮度，提供客观数据支持视觉测试和颜色一致性判断。

3.电子鼻：通过传感器阵列检测底料气味成分，识别挥发性化合物，辅助嗅觉分析并提供定量结果。

4.质构分析仪：模拟口腔咀嚼过程，测量底料的硬度、粘性和弹性等质地特性，测试口感表现。

5.显微镜：用于放大观察底料微观结构，检测杂质、颗粒分布和均匀性，提供高分辨率图像支持。

6.天平：精确称量底料样品，确保检测过程中样本量一致，提高测试结果的重复性和准确性。

7.恒温水浴锅：控制样品温度，模拟实际加热条件，检测底料在特定温度下的感官变化和稳定性。

8.搅拌器：用于均匀混合底料样品，避免分层或沉淀，确保检测时样本代表性和一致性。

9.样品制备设备：包括切割、研磨和分装工具，确保样品处理标准化，减少人为误差对感官测试的影响。

10.数据记录系统：集成计算机和软件，实时记录检测数据，进行统计分析和报告生成，提高效率和可靠性。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.