酒醅分析

检测项目

1.物理特性测试：酒精度、温度、酸碱度、密度、粘度、颜色、浊度、颗粒度分布、水分含量、总固形物、浸出物、流动性、发酵液体积、糟粕含水量、热稳定性等。

2.基础化学成分分析：总糖、还原糖、淀粉含量、总酸、挥发酸、不挥发酸、氨基酸态氮、总酯、高级醇、甲醇、乙醇、甘油、总酚、单宁、有机酸谱等。

3.微生物群落检测：总菌落总数、酵母菌计数、乳酸菌计数、醋酸菌计数、霉菌和酵母菌总数、大肠菌群、致病菌筛查、优势菌种鉴定、微生物活性、发酵力、酯化酶活力、淀粉酶活力、蛋白酶活力等。

4.发酵过程参数监测：发酵度、真实浓度、外观浓度、二氧化碳生成量、耗糖速率、产酒精速率、升温曲线、酸碱度变化趋势、氧化还原电位、溶解氧含量等。

5.香气与风味物质分析：酯类化合物、醇类化合物、醛类化合物、酮类化合物、酸类化合物、萜烯类物质、吡嗪类物质、硫化物、挥发性酚类、香气活性值、风味轮廓等。

6.有害物质与污染物筛查：氰化物、甲醛、塑化剂、生物胺、氨基甲酸乙酯、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、农药残留、重金属铅、重金属砷、重金属镉、重金属汞、亚硝酸盐、苯并芘等。

7.营养物质与添加剂分析：维生素B族、矿物质元素钾、矿物质元素钠、矿物质元素钙、矿物质元素镁、甜味剂、防腐剂苯甲酸钠、防腐剂山梨酸钾、着色剂、抗氧化剂等。

8.稳定性与保质期相关测试：氧化稳定性、冷浑浊、热浑浊、蛋白质稳定性、多酚稳定性、沉淀物分析、胶体稳定性、货架期预测、加速老化测试、风味稳定性等。

9.原料与工艺关联指标：原料淀粉转化率、糖化率、酒曲酶活力、发酵糟酸度、窖泥微生物分析、窖池环境参数、蒸馏效率、馏分成分分析、陈化潜力测试等。

10.真实性鉴别指标：稳定同位素比率、特征风味物质指纹图谱、矿物元素指纹图谱、糖类组分特征、有机酸模式识别、掺假物质筛查、产地溯源标志物等。

11.感官评价辅助分析：与感官评分关联的化学指标、异味物质阈值测定、口感丰满度相关物质、后味持久性物质、协调性指数、典型性风格物质含量等。

12.废水与副产物相关检测：酒糟营养成分、酒糟重金属、废水化学需氧量、废水生化需氧量、废水总氮、废水总磷、废水悬浮物、副产物有机酸含量、沼气组分分析等。

13.包装材料迁移物检测：从包装材料迁移至酒醅的塑化剂、溶剂残留、金属元素、初级芳香胺、紫外吸收剂、抗氧化剂迁移量、密封性测试相关污染物等。

14.生产过程卫生监控：设备接触面微生物、环境空气落菌、工艺用水微生物、清洗消毒剂残留、异物检测、金属碎屑筛查、润滑剂污染等。

15.综合质量指数计算：基于多项检测数据的质量评分、发酵成熟度指数、风味品质指数、安全风险指数、工艺一致性系数、批次间差异度分析等。

检测范围

白酒酒醅、黄酒酒醅、啤酒酒醅、葡萄酒醅、清酒酒醅、威士忌酒醅、白兰地酒醅、伏特加酒醅、朗姆酒醅、米酒酒醅、青稞酒酒醅、药酒酒醅、发酵中酒醅、蒸馏前酒醅、窖池内酒醅、发酵完毕酒醅、固态发酵酒醅、液态发酵酒醅、半固态发酵酒醅、实验用小样酒醅、不同发酵阶段对比酒醅、不同原料配方酒醅、不同工艺参数酒醅、陈酿酒醅、调味用酒醅、酒糟样品、发酵液样品、酒头酒尾样品。

检测方法/标准

国际标准：

ISO 5498、ISO 6579、ISO 4833-1、ISO 21527-1、ISO 21527-2、ISO 2173、ISO 6630、ISO 11866-1、AOAC 920.39、AOAC 922.06、AOAC 925.10、AOAC 969.17、AOAC 977.20、AOAC 991.25、IEC 62321-1

国家标准：

GB/T 10345、GB/T 5009.1、GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 12456、GB/T 15038、GB/T 13662、GB/T 4928、GB/T 23543、GB/T 20769、GB/T 21915、GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、GB/T 5009.15、GB/T 5009.17、GB/T 5009.19、GB/T 5009.22、GB/T 5009.26、GB/T 5009.28、GB/T 5009.29、GB/T 5009.31、GB/T 5009.32、GB/T 5009.33、GB/T 5009.35、GB/T 5009.97、GB/T 5009.121、GB/T 5009.140、GB/T 5009.156、GB 5009.225、GB 5009.266、GB/T 5750、GB/T 601、GB/T 603、GB/T 604、GB/T 6682

检测设备

1.气相色谱仪：用于分离和测定酒醅中的挥发性有机物，如醇类、酯类、醛类及风味物质；配备氢火焰离子化检测器或质谱检测器，实现高灵敏度定性与定量分析。

2.高效液相色谱仪：分析酒醅中的非挥发性或热不稳定成分，如有机酸、糖类、氨基酸、生物胺及添加剂；采用紫外检测器或荧光检测器，适用于复杂基质。

3.气相色谱-质谱联用仪：将气相色谱的分离能力与质谱的鉴定能力结合，用于酒醅中未知挥发性化合物的精确鉴定与痕量分析，建立风味物质指纹图谱。

4.电感耦合等离子体质谱仪：检测酒醅中痕量及超痕量的重金属元素，如铅、砷、镉、汞等；具有极低的检测限和宽动态范围，适用于安全指标筛查。

5.紫外可见分光光度计：用于测定酒醅中的总酚、单宁、色度、浊度及特定化学成分的含量；操作简便，适用于常规快速分析。

6.全自动电位滴定仪：精确测定酒醅的总酸度、挥发酸度及不挥发酸度；通过电位变化判断终点，自动化程度高，结果重复性好。

7.红外光谱仪：用于酒醅样品的快速无损筛查，可分析水分、酒精、淀粉、蛋白质等主要成分；结合化学计量学进行定性或定量模型分析。

8.微生物自动鉴定系统：对酒醅中的酵母菌、乳酸菌等微生物进行快速分离、培养与鉴定；基于生化反应或分子生物学方法，提供菌种信息。

9.恒温恒湿培养箱：为酒醅微生物检测提供标准化的培养环境，控制温度、湿度及光照条件；用于菌落总数、特定微生物的培养与计数。

10.电子天平与密度计：精密电子天平用于称量样品，密度计或数字密度仪用于快速测定酒醅的密度、酒精度及固形物含量，是基础物性检测的关键设备。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.