电子舌风味匹配度测试

检测项目

1.基本味觉匹配度测试：通过电子舌传感器阵列检测样品中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道的响应信号，计算与标准参照物的匹配度指数，测试整体风味相似性。

2.酸味强度匹配度：针对样品中酸味成分的响应强度进行量化分析，比较与参考标准的偏差，确定酸味风味的匹配程度。

3.甜味强度匹配度：测量甜味物质的传感器信号，分析甜度水平与标准样品的相似性，用于产品甜味一致性控制。

4.苦味强度匹配度：测试苦味化合物在样品中的响应值，计算与参考标准的匹配度，识别苦味异常或偏离。

5.咸味强度匹配度：检测咸味离子的传感器输出，量化咸度水平，并与标准样品比较，确保风味稳定性。

6.鲜味强度匹配度：分析鲜味相关成分的传感器数据，测试鲜味强度与参考标准的匹配性，常用于调味品和汤类产品。

7.风味轮廓相似性分析：利用多变量统计方法，比较样品与标准的风味轮廓图，识别整体风味的相似度和差异性。

8.异味检测与量化：通过传感器阵列识别样品中异常风味成分，如氧化或腐败产物，量化异味强度并测试对整体匹配度的影响。

9.长期稳定性匹配度：在加速老化或储存条件下进行风味匹配度测试，监测样品风味变化趋势，预测产品保质期内的稳定性。

10.批次间一致性测试：对同一产品的多个生产批次进行风味匹配度分析，测试批次间风味波动，确保产品质量均一性。

检测范围

1.饮料类产品：包括果汁、碳酸饮料和茶饮等，电子舌测试用于测试甜度、酸度及整体风味与标准配方的匹配度。

2.乳制品：如牛奶、酸奶和奶酪，测试重点分析酸味、甜味和异味成分的匹配性，确保产品风味一致性。

3.调味品：涵盖酱油、醋和酱料等，电子舌检测咸味、鲜味和酸味强度，验证与参考标准的风味相似度。

4.肉制品：包括香肠、火腿和罐头肉类，测试测试咸味、鲜味及潜在异味，保证加工过程中的风味稳定性。

5.烘焙食品：如面包、饼干和蛋糕，电子舌分析甜味、苦味和风味轮廓，用于新产品开发和质控。

6.糖果类：涵盖巧克力、硬糖和软糖，测试重点为甜味和酸味匹配度，识别风味偏差以优化配方。

7.保健品：包括营养补充剂和功能性食品，电子舌检测苦味和异味，测试产品可接受性与标准匹配性。

8.药品：如口服液和片剂，测试测试苦味和异味匹配度，确保药品风味一致性和患者依从性。

9.化妆品：适用于漱口水、牙膏等个人护理产品，电子舌分析甜味和清凉感等风味成分，匹配参考标准。

10.环境样品：如水体和废水，电子舌测试用于检测异味和基本味觉成分，测试水质与标准风味的匹配度。

检测标准

国际标准：

ISO 8586、ISO 13299、ISO 6658、ISO 11035、ISO 11132、ISO 11136、ISO 5492、ISO 6564、ISO 4120、ISO 10399

国家标准：

GB/T 10220、GB/T 12315、GB/T 16860、GB/T 16861、GB/T 16862、GB/T 16863、GB/T 16864、GB/T 16865、GB/T 16866、GB/T 16867

检测设备

1.电子舌系统：集成多传感器阵列和数据处理单元，用于采集样品风味信号并计算与参考标准的匹配度指数。

2.传感器阵列：由多个特异性传感器组成，检测不同味觉成分的响应，提供基础数据用于风味匹配分析。

3.信号放大器：放大传感器输出的微弱信号，确保数据准确性和测试灵敏度。

4.数据采集系统：实时记录传感器响应数据，支持多通道输入和长期监测。

5.模式识别软件：应用化学计量学算法，如主成分分析和聚类分析，处理风味数据并测试匹配度。

6.参考样品制备设备：用于制备标准参照物，确保样品处理一致性和测试可重复性。

7.温度控制单元：维持测试环境温度稳定，减少温度波动对传感器响应的影响。

8.pH计：测量样品酸碱度，辅助分析酸味成分与风味匹配度的关联。

9.电导率仪：检测样品离子浓度，关联咸味和鲜味强度数据。

10.数据分析工作站：集成高性能计算机和专用软件，进行大数据处理和可视化输出，支持复杂风味匹配度测试。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

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