辣度感官分析

检测项目

1.感官阈值测试：最小可感知浓度、识别阈值、差别阈值、绝对阈值、感官疲劳测试、阈值稳定性、参考样品对比、环境因素影响、测试重复性、数据归一化等。

2.辣度强度评价：斯科维尔感官单位、辣度等级划分、强度排序、峰值强度测量、强度衰减率、整体辣度指数、参考标准校准、动态强度跟踪、感官适应效应等。

3.风味剖面分析：辣味品质描述、次要风味特征、异味检测、风味平衡度、余味强度、风味持久性、风味复杂度、风味一致性、风味图谱构建、感官描述词标准化等。

4.时间动态特性：辣味起始时间、峰值时间、持续时间、衰减曲线、强度变化率、动态响应模式、时间积分强度、感官滞后效应、峰值稳定性等。

5.质地与口感评价：辛辣感分布均匀性、口腔刺激强度、吞咽感受、残留感持续时间、质地变化、黏度影响、颗粒感测试、温度效应、口感协调性等。

6.化学成分关联分析：辣椒素含量、二氢辣椒素含量、总辣椒素浓度、辛辣成分比例、化学成分稳定性、降解产物分析、协同效应测试、拮抗作用检测、成分交互影响等。

7.环境因素影响：温度变化效应、酸碱度影响、油脂含量作用、水分活度关联、氧气暴露影响、光照条件作用、储存环境模拟、包装材料影响、运输条件测试等。

8.感官评价员性能：灵敏度测试、一致性测试、重复性分析、培训效果验证、偏差校正、性能监控、灵敏度阈值、个体差异分析、群体一致性等。

9.样品制备标准化：样品处理方法、稀释比例控制、参考物质使用、盲测设计实施、样品保存条件、均匀性检测、污染防止、预处理标准化、代表性取样等。

10.数据统计处理：方差分析、相关性计算、主成分分析、感官图谱构建、数据归一化、置信区间计算、趋势分析、异常值处理、模型验证等。

11.辣度分级系统：等级划分标准、参考样品定义、分级一致性、系统校准、等级边界确定、动态调整机制、跨实验室比对、分级可靠性、应用范围界定等。

12.感官测试方法：配对比较检验、三角测试、描述性分析、定量评价、顺序排序、偏好测试、接受度测试、阈值测定方法、强度标度使用等。

13.质量控制测试：测试重复性、结果准确性、方法灵敏度、系统稳定性、误差控制、标准物质应用、质量控制图、过程监控、结果验证等。

14.感官疲劳与适应：疲劳效应测量、适应时间测试、恢复周期分析、灵敏度变化、测试间隔优化、疲劳预防措施、适应阈值、长期效应测试等。

15.综合性能评价：整体辣度指数、风味综合得分、质地协调性、动态特性集成、化学成分关联性、环境适应性、感官一致性、数据可靠性等。

检测范围

辣椒酱、辣椒粉、辣味调味料、火锅底料、泡菜、辣条、辣椒油、剁椒、辣椒干、鲜辣椒、辣味零食、辣味酱料、辣椒提取物、辛辣蔬菜、调味辣椒、辣味汤料、辣味腌制品、辣味熟食、辣味饮料、辣味方便食品、辣味罐头等。

检测方法/标准

国际标准：

ISO 6658、ISO 8586、ISO 13299、ISO 5492、ISO 11035、ISO 8589、ISO 11132、ISO 22935、ISO 13301、ISO 4120、ISO 6656、ISO 6564、ISO 10399、ISO 5496、ISO 8587

国家标准：

GB/T 10220、GB/T 12315、GB/T 16860、GB/T 16291、GB/T 13868、GB/T 21172、GB/T 22210、GB/T 23470、GB/T 23786、GB/T 29605、GB/T 29604、GB/T 29606、GB/T 29607、GB/T 29608

检测设备

1.感官评价室：提供受控环境进行感官测试，包括温度、湿度、光照和噪音控制；独立隔间设计，空气净化系统，标准化照明条件。

2.电子舌系统：通过多传感器阵列模拟人类味觉，用于辣度的定量测量；高灵敏度传感器，数据采集模块，模式识别软件。

3.高效液相色谱仪：用于精确检测辣椒素、二氢辣椒素等辛辣化学成分的含量；自动进样器，紫外检测器，色谱柱恒温系统。

4.紫外可见分光光度计：测量样品在特定波长下的吸光度，用于某些化学成分的分析；波长范围宽，分辨率高，数据处理功能。

5.恒温水浴锅：用于保持样品在恒定温度下进行测试；数字温度控制，均匀加热，安全保护。

6.分析天平：用于精确称量样品和试剂；高精度传感器，防风罩，自动校准。

7.酸碱度计：用于测量样品的酸碱度；电极稳定性好，自动温度补偿，数据记录功能。

8.离心机：用于样品前处理，如分离固体和液体；转速可调，温度控制，安全锁定。

9.数据采集与处理系统：用于记录感官评价数据并进行统计分析；多通道输入，实时显示，统计软件集成。

10.辣度参考样品套装：包含不同辣度水平的标准化样品，用于校准和培训；密封包装，稳定性验证，参考值标注。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.