缸腌腊猪肉检测

检测项目

1. 水分含量：采用烘干法测定（≤25%），依据GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

2. 食盐（氯化钠）含量：电位滴定法（4.0-8.0%），参照GB 12457-2021《食品中氯化钠的测定》

3. 亚硝酸盐残留量：分光光度法（≤30mg/kg），执行GB 5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》

4. 酸价与过氧化值：滴定法（酸价≤4.0mg/g；过氧化值≤0.25g/100g），按GB 5009.229-2016及GB 5009.227-2016规定

5. 微生物指标：菌落总数（≤5×10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、致病菌（不得检出），依据GB 29921-2021《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》

检测范围

1. 原料肉：猪后腿肉（pH值5.8-6.2）、五花肉（脂肪层厚度≤3cm）等生鲜原料

2. 腌制成品：传统干腌腊肉（食盐浓度≥8%）、湿腌腊肉（盐水浓度15-20%）等不同工艺产品

3. 包装材料：聚乙烯复合膜（透氧率≤50cm³/m²·24h·0.1MPa）、铝箔复合袋（水蒸气透过率≤1.5g/m²·24h）

4. 储存期产品：常温储存3个月/6个月/12个月的腊肉品质对比

5. 进口原料：欧盟标准猪背膘（脂肪碘值65-75g/100g）、北美猪后腿肉（蛋白质含量≥18%）

检测方法

1. ISO 1841-2:1997《肉制品氯化物含量的测定》电位滴定法

2. GB/T 9695.15-2008《肉与肉制品 水分含量测定》热干燥法

3. ASTM D8083-16《食品中亚硝酸盐的测定》离子色谱法

4. GB 4789.2-2022《食品微生物学检验 菌落总数测定》平板计数法

5. SN/T 4675.3-2016《出口葡萄酒及肉类中防腐剂的测定》液相色谱-串联质谱法

检测设备

1. ME204E电子天平（梅特勒托利多）：精度0.1mg，用于样品称量及试剂配制

2. GC-2010 Plus气相色谱仪（岛津）：FID检测器，亚硝酸盐衍生化分析

3. UV-2600i紫外分光光度计（岛津）：波长范围190-1400nm，亚硝酸盐比色测定

3. ST310脂肪测定仪（福斯）：索氏提取法测定脂肪氧化指标

4. BSC-1500II生物安全柜（海尔）：微生物实验的II级A2型防护设备

5. Milli-Q IQ7000超纯水系统（默克）：电阻率18.2MΩ·cm的实验用水制备

6. SW-CJ-2FD双人单面净化工作台（苏净集团）：局部洁净度100级的无菌操作环境

7. TGL-20M高速冷冻离心机（湘仪）：最大转速20000rpm，用于样品前处理分离

8. HI9829多参数水质分析仪（哈纳）：快速测定腌制液pH值及盐度

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.