啤酒还原糖含量测试

检测项目

还原糖基础测定：

• 总还原糖含量：范围0-50g/L（参照ISO2173）
• 葡萄糖含量：±0.5mg/L精度
• 果糖含量：±0.5mg/L精度

• 发酵度：60-85%
• 残糖量：≤4g/L
• 发酵速率：每小时糖消耗量（g/L/h）

• pH值：范围3.8-5.0
• 总酸度：4-10mEq/L
• 缓冲容量：±0.1mEq/L变化

• 乙醇含量：3-10%v/v（参照GB5009.225）
• 真浓度：8-15g/100g
• 表观浓度：±0.2g/100g偏差

• EBC浊度：0-50EBC
• 泡沫稳定性：≥120秒
• 吸光度@430nm：0.1-1.0AU

• 国际苦味单位（IBU）：10-80IBU
• 异α酸含量：10-100mg/L
• 苦味残留：≤5%变化率

• 酵母活细胞计数：<100CFU/mL
• 乳酸菌检测：阳性/阴性判定
• 总菌落数：<50CFU/mL

• EBC色度：5-60EBC
• 类黑色素含量：0.1-5.0mg/L
• 吸光度@520nm：0.05-0.5AU

• 铅含量：<0.05mg/L
• 砷含量：<0.01mg/L
• 镉含量：<0.005mg/L

• 有机磷残留：<0.01mg/L
• 氯苯类残留：<0.005mg/L
• 多环芳烃：<0.001mg/L

检测范围

1.大麦啤酒：重点检测还原糖含量波动（10-30g/L）和发酵度控制（70-80%），确保风味一致性

2.小麦啤酒：高蛋白基质中还原糖分离精度（±0.3mg/L）和pH稳定性（4.2-4.8）检测

3.黑啤酒：深色样品中还原糖校准（EBC色度>40）及苦味值（IBU30-50）相关性分析

4.淡啤酒：低糖含量（总还原糖≤15g/L）和残糖量（≤2g/L）精确测定，侧重酒精度偏差

5.无醇啤酒：乙醇<0.5%v/v条件下还原糖稳定性（变化率<1%）和微生物控制检测

6.果味啤酒：添加果糖组分（葡萄糖/果糖比1:1）及发酵副产物（如乙酸）干扰修正

7.麦芽原料：初始还原糖含量（20-45g/L）和酶解效率检测，用于发酵预测模型

8.啤酒花提取物：苦味物质（IBU20-70）对还原糖测定的影响及残留农药筛查

9.酵母悬浮液：发酵活性测试（糖消耗速率≥0.5g/L/h）和细胞存活率检测

10.包装成品啤酒：保质期内还原糖降解（≤5%变化）和重金属迁移风险监测

检测方法

国际标准：

• ISO2173:2020食品中还原糖测定—滴定法
• ASBCBeer-10啤酒还原糖酶法分析规程
• AOAC920.184糖类高效液相色谱法

• GB5009.7-2016食品中还原糖的测定—分光光度法
• GB/T4928-2008啤酒分析方法—酶电极法
• GB5009.268-2016食品中重金属的测定—原子吸收法

检测设备

1.紫外-可见分光光度计：UV-1800型（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

2.高效液相色谱仪：LC-20A型（检测限0.1μg/mL，流速0.1-5mL/min）

3.酶标仪：ELx800型（吸光度检测范围0-4OD，精度±0.005OD）

4.自动滴定仪：TitrinoPlus型（滴定精度±0.01mL，pH终点控制）

5.pH计：pH-210型（测量范围0-14，精度±0.01）

6.浊度计：TurbiCheck型（范围0-1000NTU，分辨率0.01NTU）

7.酒精测定仪：AlcolyzerME型（范围0-20%v/v，精度±0.05%）

8.离心机：CentriFugeRX型（转速0-20000rpm，容量50mL×6）

9.恒温培养箱：IncuSafeIS-300型（温度范围5-60°C，稳定性±0.1°C）

10.电子天平：BalanceProBP-300型（称量范围0-300g，精度0.0001g）

11.气相色谱仪：GC-2010Plus型（检测器FID，温度范围40-400°C）

12.原子吸收光谱仪：AA-7000型（波长范围185-900nm，检出限0.001mg/L）

13.显微镜：MicroViewMV-100型（放大倍数40-1000×，数码成像）

14.水分测定仪：MoistureAnalyzerMA-50型（加热范围50-200°C，精度±0.01%）

15.发酵监控系统：FermTrackFT-200型（实时糖浓度监测，采样频率1/min）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

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