茅台酒成分分析

检测项目

1.风味骨架成分分析：乙醇含量、总酸、总酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

2.微量风味物质分析：吡嗪类化合物（四甲基吡嗪等）、呋喃类化合物、酚类化合物、硫化物。

3.有机酸类分析：乙酸、乳酸、己酸、丁酸、丙酸、琥珀酸。

4.高级醇类分析：异戊醇、异丁醇、正丙醇、活性戊醇。

5.醛酮类物质分析：乙醛、乙缩醛、糠醛、丙酮。

6.安全性指标检测：甲醇、氰化物、塑化剂（邻苯二甲酸酯类）、重金属（铅、锰、砷）。

7.理化常规指标：酒精度、固形物、pH值、电导率。

8.氨基酸成分分析：游离氨基酸总量、特定氨基酸（如丙氨酸、谷氨酸）含量。

9.糖类物质分析：还原糖、多糖。

10.感官指标分析：色泽、香气、口味、风格的评价与描述。

11.同位素比率分析：碳同位素比率、氧同位素比率，用于产地溯源。

检测范围

不同年份茅台酒、不同批次茅台酒、茅台酒酿造用高粱、茅台酒酿造用小麦、大曲、酒醅、窖泥、基酒、调味酒、成品酒、包装材料浸泡液

检测设备

1.气相色谱质谱联用仪：用于复杂风味物质（如酯类、醇类、吡嗪类）的分离与定性定量分析，是风味研究的核心设备。

2.高效液相色谱仪：适用于高沸点、热不稳定成分的分析，如有机酸、糖类、部分添加剂。

3.原子吸收光谱仪：用于精确测定酒体中铅、锰等微量重金属元素的含量。

4.电感耦合等离子体质谱仪：可同时超痕量分析多种金属及非金属元素，用于更精细的安全性与溯源研究。

5.稳定同位素比率质谱仪：通过测定碳、氧等同位素丰度比，为酒的产地真实性鉴别提供关键数据。

6.全自动氨基酸分析仪：专门用于样品中多种游离氨基酸的快速、准确分离与定量。

7.电子鼻与电子舌：模拟人体嗅觉与味觉感受，对酒样进行整体风味特征的快速分析与模式识别。

8.紫外可见分光光度计：用于常规理化指标如色度、部分特征物质含量的快速测定。

9.顶空进样器：与气相色谱系统联用，实现酒样中挥发性成分的自动、无损富集与进样。

10.精密分析天平与pH计：用于样品称量与酸碱度等基础参数的精确测量。

相关检测的发展前景与展望

茅台酒成分分析正朝着更精细化、智能化与系统化的方向发展。未来，基于高分辨质谱的非靶向筛查技术将能更全面地揭示其复杂成分图谱，并与感官属性进行深度关联。检测过程的自动化与高通量化将提升质控效率。同时，多组学技术（如代谢组学、风味组学）的整合应用，将深化对酿造机理与品质形成规律的科学认知。此外，基于区块链与多维溯源数据（如同位素、微量元素指纹、风味物质谱）的防伪溯源体系将更加完善，为品牌保护与消费者信任构建坚实的技术屏障。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

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