白酒风味成分检测

检测项目

1.醇类化合物：乙醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇、苯乙醇、β-苯乙醇、2,3-丁二醇等。

2.酯类化合物：乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、棕榈酸乙酯等。

3.酸类化合物：乙酸、乳酸、己酸、丁酸、戊酸、丙酸、异丁酸、异戊酸、庚酸、辛酸等。

4.醛类化合物：乙醛、乙缩醛、糠醛、苯甲醛、异戊醛、正戊醛、己醛等。

5.酮类化合物：丙酮、2,3-丁二酮、2-庚酮、3-羟基-2-丁酮等。

6.高级醇与杂醇油：异戊醇、异丁醇、正丙醇的总量及比例分析。

7.含硫化合物：二甲基三硫、甲硫醇、乙硫醇、硫代乙酸乙酯等。

8.萜烯类物质：芳樟醇、香叶醇、α-松油醇、萜品醇等，常用于分析原料贡献的风味。

9.酚类化合物：4-乙基愈创木酚、4-甲基愈创木酚、香草醛、阿魏酸等。

10.吡嗪类化合物：四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪等，与烘焙、坚果香气相关。

11.有机酸谱分析：多种短链、中链脂肪酸的定性与定量分析，测试酒体酸感与协调性。

12.氨基酸与肽类：游离氨基酸组成分析、短肽链的鉴定，探究其对口感与风味的潜在影响。

13.微量元素分析：钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌等金属离子含量检测，测试其对风味稳定性的影响。

检测范围

酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、董香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、老白干香型白酒、馥郁香型白酒、陶藏原酒、调味酒、酒醅、酒糟、新型白酒、低度白酒、不同年份陈酿白酒、固态法白酒、固液法白酒

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪：用于复杂挥发性风味成分的分离、定性与定量分析，是风味研究的核心设备。

2.液相色谱-质谱联用仪：适用于分析难挥发性或热不稳定的风味物质及前体物质，如部分酚类、有机酸等。

3.气相色谱-嗅闻仪：将色谱分离组分与人工嗅闻相结合，直接鉴定对整体香气有关键贡献的活性化合物。

4.顶空自动进样器：实现样品中挥发性成分的自动、高效萃取与进样，提高分析重现性与通量。

5.固相微萃取装置：通过纤维涂层对风味成分进行吸附富集，是一种灵敏且无需溶剂的样品前处理技术。

6.电子鼻：利用传感器阵列对白酒整体香气进行快速识别与分类，适用于香型区分与批次一致性筛查。

7.高效液相色谱仪：用于定量分析酒体中的有机酸、糖分、部分氨基酸等非挥发性风味相关物质。

8.离子色谱仪：精确检测酒体中阴离子与阳离子含量，如有机酸根、氯离子、金属离子等。

9.紫外-可见分光光度计：用于测定总酚、总醛、总酯等综合性风味指标，进行快速质量测试。

10.核磁共振波谱仪：提供化合物分子结构的确证信息，用于未知风味物质的深度鉴定与代谢组学研究。

相关检测的发展前景与展望

白酒风味成分检测正向更高通量、更精准感知与更智能解析的方向演进。基于高分辨质谱与多维色谱联用技术的非靶向筛查方法将更广泛应用，以发现新的风味活性物质。传感器技术与人工智能算法的融合，推动电子鼻、电子舌等智能感官设备在在线监控与品质预警中扮演重要角色。代谢组学与风味组学的深度结合，旨在构建从原料、工艺到最终风味的全链条预测模型。同时，检测过程的自动化、标准化以及风味物质数据库的共建共享，将成为提升行业整体分析水平与数据可比性的关键基础。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.