啤酒酸碱度测试

检测项目

1. pH值测定：通过pH计直接测量啤酒样品的氢离子浓度，测试酸碱平衡状态，对风味稳定性、微生物抑制及产品保质期具有关键影响，需在恒温条件下进行以避免误差。

2. 总酸度测定：采用滴定法分析啤酒中可滴定酸总量，以乳酸或酒石酸当量表示，反映酸味强度与发酵过程控制，确保口感一致性。

3. 缓冲容量测试：测试啤酒对外部酸碱变化的抵抗能力，通过添加标准酸碱溶液监测pH漂移，关联产品稳定性和储存寿命预测。

4. 挥发性酸测定：使用蒸馏或气相色谱法检测如乙酸、丙酸等挥发性有机酸含量，指示可能的微生物污染或氧化变质，需严格控制检测环境。

5. 固定酸分析：通过高效液相色谱或离子色谱分离测定非挥发性酸如乳酸、柠檬酸和苹果酸，分析其对整体酸度的贡献及工艺优化依据。

6. 碱度测试：测定啤酒中碱性物质如碳酸盐和碳酸氢盐的含量，测试其对pH缓冲作用的辅助效果，确保酸碱平衡符合标准要求。

7. 离子浓度检测：利用原子吸收光谱或离子选择电极测量钙、镁、钾等金属离子浓度，分析其对酸度调节和风味复杂性的影响。

8. 氧化还原电位测试：通过氧化还原电位计测试啤酒的氧化状态，关联酸度变化与品质衰减，为抗氧化剂添加提供数据支持。

9. 微生物酸度检验：结合微生物培养和pH监测，检测由酵母或细菌活动产生的酸类物质，测试卫生状况和发酵控制有效性。

10. 感官评价整合：由 trained 品评员对啤酒酸度进行感官分析，包括酸味强度、平衡度及异味识别，与仪器数据交叉验证，确保整体品质一致。

检测范围

1. 淡色啤酒：如皮尔森和印度淡色艾尔，酸度通常较低，需重点检测pH值和总酸度，测试其清爽口感和稳定性维护。

2. 黑啤酒：包括世涛和波特啤酒，酸度可能因烘焙麦芽而偏高，测试重点为缓冲容量和固定酸含量，确保风味复杂而不失衡。

3. 小麦啤酒：以白啤酒为代表，酸味明显且常含乳酸，需进行挥发性酸和微生物酸度检测，预防腐败并优化发酵工艺。

4. 拉格啤酒：如比尔森和多特蒙德风格，酸度控制严格，检测项目涵盖pH测定和离子浓度分析，保障产品一致性和长期储存能力。

5. 艾尔啤酒：包括淡艾和琥珀艾尔，酸度变化较大，需综合测试总酸度和氧化还原电位，测试发酵动态和风味演变。

6. 水果啤酒：添加水果或果汁的啤酒，酸度可能因天然酸而升高，重点检测固定酸和感官评价，确保添加物不影响整体平衡。

7. 无醇啤酒：酒精含量较低的啤酒，酸度需符合特定健康标准，测试包括pH值和碱度测试，满足消费者需求。

8. 桶装啤酒：与包装形式相关，酸度易受氧气和温度影响，需进行缓冲容量和微生物酸度检验，优化储存和运输条件。

9. 精酿啤酒：小批量生产的特色啤酒，酸度个性化强，检测范围覆盖所有关键项目，提供定制化质量控制方案。

10. 混合型啤酒：如添加香料或发酵剂的啤酒，酸度复杂多变，需全面测试挥发性酸和离子浓度，确保创新产品安全性。

检测标准

国际标准：

ISO 1842、ISO 2173、ISO 4833、ISO 6658、ISO 8586、ISO 9308、ISO 11133、ISO 15214、ISO 21527、ISO 22196

国家标准：

GB/T 4927、GB/T 5009.45、GB/T 601、GB/T 603、GB/T 604、GB/T 605、GB/T 606、GB/T 607、GB/T 608、GB/T 609

检测设备

1. pH计：用于精确测量啤酒样品的氢离子浓度，具备温度补偿和自动校准功能，确保酸碱度数据准确可靠，适用于实验室和生产线现场检测。

2. 自动滴定仪：通过程序控制滴定过程，测定总酸度和碱度，提高检测效率并减少人为误差，支持多种样品类型。

3. 分光光度计：通过吸光度分析啤酒中特定酸类或离子浓度，关联颜色变化与酸度指标，需定期维护以保持光学系统稳定性。

4. 电导率仪：测量啤酒的离子强度和电导率，间接测试酸碱平衡状态，适用于快速筛查和大批量样品处理。

5. 离子色谱仪：分离和定量啤酒中的阴离子和阳离子，如氯离子和硫酸根，分析其对酸度的综合影响，提供详细化学组成数据。

6. 气相色谱仪：检测挥发性酸类物质如乙酸和丁酸，结合顶空进样技术，确保高灵敏度和重复性，用于质量控制和研究开发。

7. 高效液相色谱仪：用于分析固定酸和有机酸成分，如乳酸和柠檬酸，通过色谱柱分离和检测器分析，确保结果精确可靠。

8. 微生物培养箱：提供恒温恒湿环境，用于微生物酸度测试中的培养过程，监控细菌和酵母活动对酸度的影响。

9. 感官评价室：设计为无干扰环境，配备标准照明和通风系统，用于品评员对啤酒酸度进行感官分析，整合主观评价与客观数据。

10. 数据记录系统：集成传感器和软件，实时记录测试参数如pH和温度，支持数据追溯和统计分析，提升检测流程的自动化水平。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

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