蔬菜蛋白质试验

检测项目

1.总蛋白质含量：凯氏定氮换算系数、杜马斯燃烧换算系数、非蛋白氮扣除、回收率验证、重复性相对标准偏差、实验室间再现性、结果不确定度评定。

2.可溶性蛋白：磷酸盐缓冲液提取、pH7.4离心条件、上清液蛋白浓度、Bradford法标准曲线、吸光度线性范围、提取效率计算。

3.醇溶蛋白：70%乙醇提取、振荡温度45℃、料液比1:20、蒸发浓缩、复溶体积、氮换算系数6.25、平行样差值≤5%。

4.谷蛋白：碱溶酸沉、0.1mol/L氢氧化钠溶解、等电点pH4.8沉淀、离心转速8000g、洗涤次数3次、氮含量折算。

5.清蛋白：去离子水低温抽提、硫酸铵分级饱和度80%、透析脱盐、冷冻干燥、蛋白纯度电泳验证。

6.球蛋白：氯化钠溶液抽提、盐浓度0.5mol/L、抽提时间2h、硫酸铵分级、溶解度曲线绘制、回收率≥90%。

7.氨基酸组成：酸水解、24h110℃、过甲酸氧化、衍生处理、色谱分离、必需氨基酸评分、第一限制氨基酸判定。

8.蛋白质消化率：体外胃蛋白酶-胰酶两步法、酶底比1:50、水解时间4h、三氯乙酸可溶氮测定、消化率计算。

9.过敏性蛋白：特异性IgE结合、免疫印迹、质谱鉴定、表位定位、相对丰度半定量、交叉反应测试。

10.氧化修饰蛋白：羰基化水平、二酪氨酸含量、硫醇基损失、电泳条带灰度、氧化指数计算、抗氧化保护评价。

11.蛋白分子量分布：SDS-PAGE电泳、分离胶浓度12%、Marker比对、条带灰度积分、亚基比例计算、图谱归档。

12.等电点测定：等电聚焦电泳、pH梯度3-10、蛋白染色、等电点标准曲线、样品pI值读取、重复测定误差≤0.1。

13.二级结构分析：圆二色性光谱、远紫外区扫描、α螺旋、β折叠、无规卷曲比例、去卷积拟合、热变性温度。

14.热稳定性：差示扫描量热、升温速率10℃/min、变性峰温、焓变值、可逆性判定、重复扫描偏差。

15.蛋白持水性：离心法、1g样品加10mL水、离心条件3000g、15min、持水率计算、平行样差≤3%。

16.蛋白持油性：大豆油混合、振荡吸附、离心分离、游离油体积、持油率计算、温度影响曲线。

17.乳化活性指数：均质乳化、吸光度测定、500nm波长、乳化时间0min、10min、乳化稳定性指数计算。

18.起泡性与泡沫稳定性：高速均质、体积膨胀率、静置30min、残存泡沫体积、稳定性百分比、离子强度影响。

检测范围

1.叶菜类：菠菜、生菜、油麦菜、茼蒿、小白菜、空心菜、苋菜、芥蓝、芹菜、香菜，涵盖嫩叶、老叶、叶柄、茎段不同组织。

2.根茎类：白萝卜、胡萝卜、青萝卜、红心萝卜、牛蒡、甜菜根、山药、芋头、洋葱、大蒜，区分表皮、韧皮部、木质部。

3.瓜果类：黄瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、佛手瓜、蛇瓜、番茄、茄子，果肉、胎座、种子分别制样。

4.豆类蔬菜：荷兰豆、四季豆、豇豆、扁豆、毛豆、豌豆、甜脆豌豆、四棱豆、刀豆、蚕豆，去荚籽粒与荚壁同步检测。

5.十字花科：西兰花、菜花、甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、芥菜、雪里蕻、榨菜、芝麻菜，花序、叶片、茎部细分。

6.葱蒜类：韭菜、韭黄、大葱、分葱、香葱、胡葱、藠头、洋葱、大蒜、蒜苗，叶片、假茎、鳞茎分别研磨。

7.茄科蔬菜：番茄、樱桃番茄、黄番茄、紫番茄、辣椒、甜椒、朝天椒、线椒、马铃薯、枸杞嫩叶，果肉、胎座、种子、皮部。

8.食用菌：双孢菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、草菇、鸡腿菇、木耳，菌盖、菌柄、孢子粉。

9.芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豌豆苗、萝卜苗、荞麦苗、香椿苗、葵花苗、空心菜苗、苜蓿苗，下胚轴、子叶、根须。

10.海藻蔬菜：海带、裙带菜、紫菜、石花菜、龙须菜、羊栖菜、海白菜、礁膜、浒苔、螺旋藻，叶片、柄部、孢子体。

11.野生蔬菜：马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、马兰头、清明菜、灰灰菜、鸭儿芹、野葱、野蒜，嫩茎叶、根状茎、花苞。

12.香辛叶菜：罗勒、薄荷、紫苏、芫荽、香芹、柠檬香茅、莳萝、牛至、迷迭香、百里香，嫩梢、叶片、花序。

13.保鲜加工品：冷冻菠菜、速冻豌豆、脱水胡萝卜、腌制黄瓜、罐头甜玉米、真空包装毛豆、速冻花椰菜、干制香菇、盐渍蕨菜、酱制荞头。

14.功能性蔬菜：高赖氨酸玉米笋、富锌白菜、富硒甘蓝、低钾马铃薯、高花青素紫土豆、低硝酸盐生菜、高胡萝卜素南瓜、高番茄红番茄。

15.蔬菜粉体：菠菜粉、番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、芹菜粉、香菜粉、紫薯粉、西兰花粉、豌豆蛋白粉、香菇粉，粒度80-120目。

检测标准

国际标准：

ISO16634-1:2016、ISO20483:2013、AOAC992.23、AOAC979.09、ICC167、ISO13903:2005、ISO6491:1998、CAC/GL27-1997、ISO5983-2:2009、ISO13904:2016、AOAC2011.04、ISO21469:2006、ISO16634-2:2016、AOAC968.06、ISO1871:2009

国家标准：

GB5009.5-2016、GB/T5511-2008、NY/T265-1995、GB/T14489.2-2008、GB/T9822-2008、GB/T5497-1985、GB/T6432-2018、GB/T2795-2008、GB/T9695.11-2008、GB/T8312-2013、GB/T15686-2008、GB/T23527-2009、GB/T30885-2014、NY/T1678-2008、GB/T35809-2018

检测设备

1.全自动凯氏定氮仪：程序化加酸、碱、蒸馏、滴定，具备滴定终点颜色判断、结果自动计算、空白扣除、回收率监控，蒸馏体积250mL，滴定精度0.01mL，氮检出限≥0.1mg。

2.杜马斯定氮分析仪：高温燃烧、催化还原、热导检测，固体直接进样，3-5min完成，载气高纯氦，检测范围0.01%-50%N，样品量100-300mg。

3.紫外可见分光光度计：波长范围190-1100nm，带宽≤2nm，比色皿光程1cm，温控附件，支持Bradford、Lowry、BCA法，线性相关系数≥0.999。

4.电感耦合等离子体发射光谱仪：垂直炬管、CID检测器、耐高盐进样系统，用于总氮与微量元素同步监测，波长校正自动，检出限≤0.1mg/kg。

5.高效液相色谱仪：四元梯度泵、自动进样器、柱温箱、二极管阵列检测器，用于氨基酸衍生分离，C18柱4.6×250mm，流速0.2-10mL/min，进样量1-100μL。

6.氨基酸分析仪：阳离子交换分离、茚三酮柱后衍生、可见光检测，分析周期30min，检出限≤3pmol，梯度缓冲液自动切换。

7.电泳系统：垂直板、预制胶、恒压恒流双模式、冷却循环，用于亚基分离，凝胶厚度1.0mm，最大电压600V，条带分辨率≤1kDa。

8.圆二色光谱仪：远紫外到近紫外扫描，温控范围5-95℃，氮气吹扫，用于二级结构解析，波长精度±0.1nm，噪声≤0.01mdeg。

9.差示扫描量热仪：温度范围-20-600℃，升温速率0.1-100℃/min，氮气气氛，用于热变性研究，焓变精度±0.05%，基线漂移≤5μW。

10.高速冷冻离心机：最高转速23000rpm，最大相对离心力50000g，温控-20-40℃，用于蛋白沉淀分离，10档加速/减速曲线，不平衡容忍度≤5mm。

11.组织破碎匀浆仪：刀片转速0-15000rpm，均质杯容量50-1000mL，用于样品快速匀浆，可编程间歇模式，最大颗粒直径10mm。

12.超声波清洗器：容积6L，频率40kHz，用于器皿预清洗，加热范围20-80℃，定时1-99min，脱气功能，确保无残留。

13.分析天平：量程220g，读数精度0.1mg，内部自动校准，称样室防静电涂层，用于精确称量，响应时间≤2s，线性误差≤0.2mg。

14.马弗炉：最高温度1200℃，容积5L，用于灰化测定，PID控温，升温速率≤15℃/min，炉门双层隔热，确保灰分完全。

15.恒温鼓风干燥箱：室温-250℃，容积70L，用于样品烘干，强制对流，温度波动±1℃，定时范围1-999min，确保水分恒定。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

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