无添加食品货架期稳定性测试

检测项目

微生物稳定性检测：

• 菌落总数：≤100CFU/g（参照ISO4833-1）
• 大肠菌群：不得检出（参照GB4789.3）
• 霉菌酵母计数：≤50CFU/g（参照AOAC986.33）

• pH值：波动范围±0.3（参照GB5009.237）
• 水分活度（Aw）：≤0.85（参照ISO21807）

• 色泽变化：ΔE≤3.0（参照ISO13299）
• 气味强度：评分≥7（9点标尺）

• 氧气透过率：≤0.5cc/m²/day（参照ASTMD3985）
• 密封强度：≥15N/15mm（参照GB/T15171）

• 温度条件：40℃±2℃（参照ISO2825）
• 相对湿度：75%±5%RH（参照ASTME104）

• 维生素C保留率：≥80%（参照GB5009.86）
• 蛋白质变性：DSC焓变≤10%（参照ISO12803）

• 过氧化值：≤10meq/kg（参照GB5009.227）
• TBA值：≤0.5mgMDA/kg（参照ISO6885）

• 平衡相对湿度：误差±2%RH（参照AOAC978.18）

• 褐变指数：A420≤0.2（参照GB5009.268）

• 缓冲容量：ΔpH/Δ酸≤0.5（参照ISO750）

检测范围

1.无添加饮料：包括果汁、矿泉水等液态产品，重点检测微生物污染和氧化变质风险

2.无添加乳制品：如牛奶、酸奶等，侧重脂肪氧化酸败和pH值变化

3.无添加烘焙食品：面包、饼干等干性制品，核心测试水分活度及霉菌生长

4.无添加肉制品：火腿、香肠等，关注TBARS值和微生物安全限值

5.无添加谷物制品：麦片、米饼等，重点验证感官特性劣化和营养成分保留

6.无添加调味品：酱油、醋等，侧重pH稳定性和颜色褐变

7.无添加冷冻食品：速冻蔬菜、冰淇淋等，核心检测冰晶形成引致的质地退化

8.无添加糖果：硬糖、巧克力等，重点测试糖结晶和氧化异味

9.无添加蔬菜制品：罐头、干菜等，侧重维生素降解和包装密封性

10.无添加婴儿食品：奶粉、果泥等，关注微生物零容忍指标和营养稳定性

检测方法

国际标准：

• ISO4833-1:2013食品微生物学检验菌落总数测定
• ISO16654:2001食品微生物学检验大肠杆菌计数
• ISO21807:2004水分活度测定方法
• ISO13299:2016感官分析方法指南
• ISO6885:2016动植物油脂丙二醛测定

• GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定
• GB4789.3-2016食品微生物学检验大肠菌群计数
• GB5009.237-2016食品理化检验pH值测定
• GB5009.227-2016食品理化检验过氧化值测定
• GB/T15171-1994软包装密封性试验方法

检测设备

1.pH计：METROHM827型（精度±0.01pH）

2.水分分析仪：SARTORIUSMA160型（分辨率0.001%）

3.微生物培养箱：MEMERTIN260型（温度范围0-60℃）

4.气相色谱仪：AGILENT7890B型（检测限0.1ppb）

5.高效液相色谱仪：WATERSACQUITYUPLC型（流速范围0.001-5mL/min）

6.质谱仪：THERMOTSQ9000型（质量精度±0.1Da）

7.加速老化箱：ESPECPL-3KPH型（湿度控制±1%RH）

8.氧气透过率仪：MOCONOX-TRAN2/21型（测量范围0.005-1000cc/m²/day）

9.色差仪：KONICAMINOLTACR-400型（光源D65）

10.水分活度计：NOVASINAAWSPRINT型（精度±0.005Aw）

11.紫外分光光度计：SHIMADZUUV-2600型（波长范围190-1100nm）

12.差示扫描量热仪：TAINSTRUMENTSQ2000型（温度范围-90-550℃）

13.密封强度测试仪：INSTRON5944型（载荷范围0.02-2kN）

14.恒温恒湿箱：BINDERKBF720型（湿度范围10-98%RH）

15.电子天平：METTLERTOLEDOXPR205型（精度0.0001g）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.