发酵酒检测

检测项目

1.酒精含量测定：通过蒸馏法或仪器分析测量发酵酒中的乙醇浓度，验证是否符合法定标准，影响产品分类与税收测试。

2.总酸度检测：使用滴定法测定有机酸总量，测试口感平衡与产品稳定性，防止过度酸化或腐败。

3.还原糖含量分析：采用斐林试剂法或酶法测量未发酵糖分，指示发酵程度和甜度特性。

4.挥发性酸度测试：检测醋酸等挥发酸含量，测试氧化或微生物污染风险，关联保质期预测。

5.二氧化硫残留测定：通过碘量法或色谱技术分析添加剂残留，确保用量在安全限值内，防止过敏反应。

6.微生物污染检测：包括细菌、酵母和霉菌的平板计数，测试卫生状况与潜在腐败因素。

7.重金属含量分析：使用原子吸收光谱法检测铅、砷等有害元素，保障消费者健康与合规性。

8.农药残留筛查：通过气相色谱或液相色谱技术分析原料中可能带入的化学物质，防止毒性累积。

9.氨基酸组成测定：采用色谱法测试蛋白质分解产物，关联营养价值与风味特征开发。

10.色泽与澄清度测试：结合视觉检测和仪器测量，如分光光度计，确保外观品质与市场接受度。

11.酯类物质分析：测量发酵过程中生成的挥发性酯类，影响香气复杂度与产品独特性。

12.酚类化合物检测：通过光谱法测试多酚含量，关联抗氧化性能与口感涩度。

13.泡沫稳定性测试：针对啤酒等产品，通过仪器模拟倾倒过程，测量泡沫高度与持久时间。

14.苦味值测定：使用分光光度法测量异α-酸含量，测试啤酒风味平衡与工艺控制。

15.水活性测试：测定产品中水分可利用性，预测微生物生长风险与保存条件。

16.维生素含量分析：通过高效液相色谱法检测B族维生素等，测试营养补充价值。

17.有机酸谱分析：识别乳酸、苹果酸等特定酸类，优化发酵工艺与口感调整。

18.醛类物质检测：分析发酵副产物如乙醛，测试产品纯净度与潜在毒性。

19.浊度测量：使用浊度计测试酒液透明度，关联过滤效率与消费者偏好。

20.气味特征测试：结合感官分析和仪器检测，识别异常气味，确保产品无污染。

检测范围

1.啤酒：以大麦芽为主要原料，检测重点包括原麦汁浓度、苦味值和泡沫持久性，适用于各类酿造工艺。

2.葡萄酒：从葡萄发酵制成，需分析酒精强度、酸度平衡和酚类物质，涵盖红、白及起泡类型。

3.黄酒：中国传统米酒，检测参数涉及氨基酸氮、酯类含量和微生物安全，适用于餐饮与保健场景。

4.清酒：日本特色米酒，关注精米步合和酒精度，测试口感纯净度与工艺一致性。

5.果酒：如苹果酒或梅酒，检测糖分、维生素C及添加剂残留，满足休闲饮料市场需求。

6.蜂蜜酒：以蜂蜜为原料发酵，需测羟甲基糠醛和酶活性，验证天然成分与防腐效果。

7.奶酒：乳清发酵产品，检测乳酸含量、蛋白质组成和卫生指标，适用于特殊膳食需求。

8.混合发酵酒：结合多种谷物或水果原料，综合测试各成分比例与安全限值。

9.低度发酵酒：酒精含量较低的产品，强调微生物安全与风味稳定性，适合大众消费。

10.高度发酵酒：酒精浓度较高的类型，重点检测醛类、杂醇油及重金属，防止健康风险。

11.传统酿造酒：基于地方工艺，检测需考虑独特成分如草药提取物，确保传统与安全的平衡。

12.新型发酵酒：如功能性添加产品，分析活性成分与合规性，适应创新市场趋势。

13.无醇发酵酒：酒精含量极低或为零，检测重点包括糖度、酸度及微生物控制，满足特定人群需求。

14.起泡发酵酒：包括香槟类产品，测量二氧化碳含量、压力稳定性及感官特性。

15.陈年发酵酒：经过长期储存，检测氧化指标、沉淀物及风味变化，测试老化效果。

16.有机发酵酒：采用无农药原料，需验证农药残留与认证标准，符合绿色消费理念。

17.强化发酵酒：添加酒精或其他成分，分析强化剂含量与整体安全性。

18.地方特色酒：如中国米酒或非洲棕榈酒，检测需适应原料多样性，确保文化传承与质量统一。

19.发酵酒副产品：如酒糟或提取物，检测营养成分与污染物，用于饲料或食品加工。

20.即饮发酵酒：预包装产品，检测标签合规性、添加剂及保质期因素。

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检测标准

国际标准：

ISO 2173、ISO 6635、ISO 11866、ISO 15141、ISO 17025、ISO 21527、ISO 21807、ISO 24333、ISO 26642、ISO 2813、ISO 11035

国家标准：

GB/T 15038、GB/T 4927、GB 2758、GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 4789、GB 5009、GB 5749、GB 7718

检测设备

1.酒精计：基于密度差异原理直接测量发酵酒中的乙醇浓度，操作简便，适用于快速筛查。

2.pH计：测定溶液酸度，影响风味平衡与微生物抑制，需定期校准确保准确性。

3.分光光度计：用于颜色、糖度及特定成分的光学分析，提供定量数据支持。

4.气相色谱仪：分析挥发性有机化合物如醇类、酯类，支持风味研究与质量控制。

5.高效液相色谱仪：检测非挥发性物质如氨基酸、添加剂，适用于复杂基质样本。

6.原子吸收光谱仪：测量重金属元素如铅和砷的含量，保障安全限值合规。

7.微生物培养箱：提供恒温环境用于细菌、酵母和霉菌的孵育与计数，测试卫生风险。

8.离心机：分离固体颗粒与液体，测试澄清度与沉淀物含量。

9.滴定装置：用于酸度和糖度的化学滴定，方法经典且可靠。

10.浊度计：测量酒液浑浊程度，关联过滤效率与产品外观标准。

11.电子天平：精确称量样品，确保检测过程的可重复性与误差控制。

12.恒温水浴锅：提供稳定温度条件用于样品预处理，如酶反应或提取过程。

13.紫外可见分光光度计：扩展光学检测范围，用于色素、维生素等成分分析。

14.振荡器：用于混合样品，确保均匀性与检测代表性。

15.显微镜：观察微生物形态与污染情况，辅助卫生测试。

16.自动电位滴定仪：提高酸度检测效率，减少人为误差，适用于大批量样本。

17.电导率仪：测量离子含量，测试水质或添加剂影响。

18.发酵监测系统：实时跟踪发酵过程参数，如温度和气体释放，优化工艺控制。

19.光谱分析仪：用于多元素快速筛查，支持高通量检测需求。

20.感官评价室：提供标准环境进行气味、口感测试，结合仪器数据综合测试。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

注意:因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外).

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师.